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黃亞文 | 咖啡中的味覺1070928

黃亞文 | 咖啡中的味覺1070928

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商品描述

課程對象:已有咖啡杯測經驗或是烘豆經驗者,希望進一步認識造成杯中味覺感受的原因

時間:107/9/28()10:0013:00 {  3 小時 }

地點: 台北市內湖區民權東路六段1143 / 饕選咖啡門市 (Google Map)

報名方式: 於本頁面選購課程並付費成功即完成報名


若有課程相關疑問請撥打 02-8791-8317 洽詢 邱小姐

 

● 課程介紹 ●


課程大綱:

一、味覺在咖啡扮演的角色

二、基本味覺水溶液

三、咖啡裡的味覺物質


咖啡最迷人之處,莫過於香氣物質無窮無盡的組合,然而這些物質往往是由咖啡品種與產區決定的,在沖煮咖啡、烘焙咖啡時,如果以香氣為衡量標準,固然是一種方法,但也有可能受到生豆條件的鉗制,忽略了萃取效率與烘焙發展,長此以往便可能忽略了咖啡終究是飲品的本質。


從味覺上的觀點切入,則是所有咖啡共有的體驗。


酸質、平衡感、觸感,揭櫫了咖啡作為飲品的面貌,藉由對味覺物質的分析以及體驗,能夠快速定位調整沖煮與烘焙的方向,而在策略定錨後,香氣與風味的表現,往往伴隨而來。


在這個課程裡面,會從味覺作為出發點,由近幾年的實驗研究開始,帶領大家建立基礎的觀念:味道的認知如何建立?建立在哪裡?味覺敏銳度代表什麼?接著再介紹味蕾與五味之間的關聯,討論這些味道在咖啡中扮演什麼角色、我們嚐到的甜味真的是甜味嗎?並用酸、甜、苦、鹹溶液,建立味覺的基準點。


而咖啡裡的幾個味覺關鍵角色,該如何記憶、分辨?在最後的部分裡面將會介紹咖啡主要的有機酸特性,以及如何分辨。


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