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Bolivia Samaipata RODRIGUEZ Family Floripondio Geisha Malolactic Fermentation Natural / Light / 113±5g In Aluminum Can

Bolivia Samaipata RODRIGUEZ Family Floripondio Geisha Malolactic Fermentation Natural / Light / 113±5g In Aluminum Can

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Description

Flavors｜Green Apple、Blackcurrant、Kombucha、Baihao Oolong Tea、Longan Nectar

Sweetness Development |  Almost Candy

Roasting Profile | Light

Weight｜113±5g In Aluminum Can

Region／Samaipata

Variety／Geisha

Processing／Natural

Altitude／1500-1850 Meter

 

【關於Malolactic Fermentation 】

蘋果乳酸發酵 (Malolactic Fermentation，MLF) 在『葡萄酒釀造工藝』中是一門非常重要的技術。釀造過程中，釀酒師會利用乳酸菌把已經完成酒精發酵後的葡萄酒液中的蘋果酸（Malic acid）轉化成乳酸（Lactic acid），也有酒廠會在酒精發酵開始後一日內同時加入MLF過程。乳酸菌的來源主要來自莊園的周遭環境，例如葡萄園、葡萄皮等，正常情況下釀酒師可以讓酒液自行進行MLF，但如遇到野生乳酸菌群眾多時，有時未必會得到天然的優質菌群族類，這可能會導致葡萄酒產生臭味，因此有些酒莊會選擇使用商用人工培植乳酸菌進行MLF，以確保釀酒過程順利。

 

基本上所有紅酒都必須經過MLF，而部分白酒或氣泡酒也會使用此技術，市面上不少Chardonnay都有進行MLF，而以香氣和清爽酸勁為招牌特色的品種Riesling或Sauvignon Blanc則不一定會使用此技術；在涼爽氣候或溫和地帶的葡萄酒產區如遇上較冷年份的產酒季節，為了避免酸度過高，會使用MLF技術使酒味平衡，釀酒師會按情況和需要決定是否需要MLF。

 

進行MLF的目的除了調整酸味的平衡外，還可以藉此提升酒的微生物穩定性，因為蘋果酸過高的話，酒內微生物可能會非常活躍，容易變味變壞。而進行MLF後，酸度稍減，酸鹼值提升，充滿稜角刺激性的蘋果酸會變成滑順的乳酸，增加豐潤的口感，風味複雜度上也會多了一些奶製品的風味層次。然而，在使用MLF時，釀酒師必須小心監控酸鹼值度數，過高的話可能會弄巧反拙，保持在3.3~3.5之間，平衡度最佳；溫度對乳酸菌的影響也很敏感，一般而言，攝氏18~22度最為理想，溫度過低的話乳酸菌不夠活躍性，過高卻會有機會釋放處酒內乙醇的有害物質。

 

此批次是羅德里格斯家族在曼陀羅莊園將葡萄酒的發酵工藝運用在咖啡發酵製成的極小實驗批次。

 

【Samaipata產區】

Samaipata位在玻利維亞的中部地區，海拔落在1500-1850公尺，每年平均降雨量約750毫米，因地理環境險峻，其實不大適合種植咖啡。近幾年，Rodriguez家族的努力與許多農藝學家的研究下，在Samaipata地區找到了一塊四面山區環繞的土地，進行種植；經過多次的測試，他們發現Samaipata地區種植出的咖啡具有相當強烈的個性，且該地區適合作為孕育多樣品種的花園；Samaipata產區屬於玻利維亞的新興產區，Rodriguez家族將此產區定調為「充滿多樣性的新產區」，除了提供更多高品質產量的玻利維亞咖啡在國際市場上，更期盼能為玻利維亞咖啡帶來更多元的產品。

 

【關於Rodriguez家族】

 

Rodriguez家族為玻利維亞咖啡產業的先驅！在30多年前，以經營Buena Vista濕式處理廠起家；在玻利維亞咖啡大量減產時，決定投身種植，並以現代化的莊園管理，專注在生產高品質的咖啡；同時，也希望能夠將自身的經驗與技術與當地的農民分享，開創了『Sol De La Manana朝陽計畫』一起復育玻利維亞咖啡，讓玻利維亞的咖啡不會在國際市場上消聲匿跡。

 

Rodriguez家族的『Sol De La Manana 朝陽計畫』起源，因近十年玻利維亞政府對咖啡農業的政策轉變及病蟲害的影響，使得玻利維亞咖啡減產近80%，許多農民選擇棄耕咖啡園，轉為種植古柯葉或是轉行做計程車司機以維持生計。在當時，咖啡農園被視為無法維生的事業，這對經營濕式處理廠的Rodriguez家族無疑是個很大的影響。Rodriguez家族為了提升咖啡產量，勢必要有所作為，因此在謹慎評估與安排後，創立了朝陽計畫，其計畫內容主要有3點：

 

1.協助農民生產高品質的咖啡

 

從育苗開始，到咖啡生產時所需的技術與支援，Rodriguez家族都會幫助農民，並定期的舉辦生產講座，讓農民時時更新種植的觀念。同時，Rodriguez家族也會教導農民財務管理，讓農民能夠了解如何經營莊園，並且可以靠生產咖啡維持生活所需。

 

 2.以高於市場價格的金額購買農民的果實

 

為了鼓勵農民生產更高品質的咖啡及幫助莊園長久經營，Rodriguez家族以更高的金額收購果實。當農民們為了能穩定產出更高品質的咖啡，他們必須注重植栽的健康程度、農園管理。

 

3.農民與買家的緊密連結

 

Rodriguez家族也幫助這些農民找尋長期合作的買家。藉由長期穩定的合作關係，讓農民不會為銷售擔心，能更專注於莊園的經營管理，而買家也能夠有穩定且高品質的咖啡可以採購。

 

目前參與Rodriguez家族朝陽計畫的農民超過了100多位，全世界平均每公頃土地的咖啡生產量約為1200kg，而朝陽計畫的農民每公頃土地可生產出約1800-2400kg的產量。這樣的好成績，讓農民們更有信心，也讓農民們更願意以生產咖啡為一輩子的事業。

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