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Brazil Cerrado Mineiro CO2 Decaffeinate Process / Medium / 227±5g

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NT$320
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Description

FlavorsWestern PearsCashews Roasted PeanutsCoconut 

Sweetness Development | Candy-Chocolate

Roasting Profile | Medium

Weight|227±5g

 

 

Region Minas Gerais

Processing CO2 Decaffeinate Process

Altitude800-1300 Meter

 

席拉朵米內羅地區(Cerrado Mineiro)位於巴西米納斯吉拉斯州( Minas Gerais State)的西北部,是當地公認的高品質咖啡生產地,也是第一個在巴西受到政府保護的產區(Protected Geographical Indication)。該區的天候特點非常適合咖啡生長,季節分明,夏天潮濕且炎熱,冬天則轉變為乾燥舒適,許多咖啡園的種植地區海拔在8001300公尺,以產量穩定、品質優異為聞名。

 

【二氧化碳低咖啡因處理法製作流程】

第一步:蒸煮

將咖啡生豆放進水槽裡,並運用水蒸氣進行蒸煮;這個步驟在去除咖啡因前進行,目的是為了讓生豆膨脹使其更容易讓液態二氧化碳滲透。

第二步

在亞臨界狀態下豆子與液態二氧化碳接觸。在提取過程中,液態二氧化碳會不斷地從咖啡豆中抽取咖啡因。咖啡因溶解在液態二氧化碳中。因為二氧化碳對於咖啡因具有高度選擇性,所以幾乎不會將生豆中的其他成分溶解出,因此維持非常高的生豆品質。 

第三步

接著流動的液態二氧化碳將咖啡因帶入另一個單獨的水槽中。在該桶中,將二氧化碳從液態轉換成氣態,因此,二氧化碳失去了對咖啡因的親和力,就將咖啡因留在了該桶中。接著再將純化的二氧化碳,通過壓縮轉化回液態,並回到去咖啡因的水槽中,開始新的循環。

第四步

一旦咖啡因含量低於0.08%(根據歐洲法規,去咖啡因的最高咖啡因允許含量為0.1%),就將咖啡豆取出,並使用真空和熱氣乾燥法進行乾燥。




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