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Brazil Sul De Minas Ipanema Red Acaia Premier Cru BLACK A48 Red Fruits Fully Washed Dry Fermentation / Light Medium / 227±5g

Brazil Sul De Minas Ipanema Red Acaia Premier Cru BLACK A48 Red Fruits Fully Washed Dry Fermentation / Light Medium / 227±5g

NT$400
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Description

FlavorsRed OrangePluotCashewHazelnut

SweetnessDevelopment Candy Bit More

Roasting Profile  Light Medium

 Weight227±5g

 

RegionSul De Minas

Variety  Red Acaia

Processing Fully WashedDry Fermentation

Altitude1046-1101 Meter


【伊帕內瑪莊園】

伊帕內瑪莊園成立於1969年,專注於生產高品質並且具有可追蹤性 (Traceability)的巴西精品咖啡。莊園內設置高度現代化的咖啡處理設施並落實嚴格的品質控管,讓買家在採購時,具有穩定品質及持續性是伊帕內瑪莊園在巴西咖啡產業中具有好名聲的關鍵。

伊帕內瑪莊園擁有自己的咖啡杯測團隊,成員均擁有美國精品咖啡協會杯測師執照以及CQI品質協會證書;在伊帕內瑪莊園,每日會安排300次的杯測用以測試品質,平均一年執行超過10,000次品質檢測。藉由堅持這些嚴格的品質管控流程,使伊帕內瑪莊園始終可以在咖啡市場中穩定提供高品質的咖啡產品。

目前伊帕內瑪莊園擁有5500公頃的可栽種地,分散於三座歷史悠久的咖啡莊園:ConquistarCapoeirinhaRio Verde,而這三座莊園都位在巴西最負盛名的南米納斯地區(Sul de Minas);在成立之初,伊帕內瑪莊園就和巴西資深農業專家合作,針對這三個地區的土壤、氣候、海拔和地質特性進行分析,並在超過40年的栽種經驗下生產出今日的高品質的精品咖啡。

除了對於咖啡的栽種外,永續經營(Sustainable)更是伊帕內瑪莊園對於消費者的承諾!藉由與農藝科學家的合作,尋求對咖啡和生態有更好的運作模式,為了維持林態的完整,在莊園約1500公頃的總面積中,僅有626公頃是為做為咖啡種植,167公頃為其他作物農地,而高達773公頃面積為自然保留區域;伊帕內瑪莊園對環境的努力,在2002年獲得了UTZ認證以及2004年雨林保護聯盟認證。

 

Premier Cru系列】

20132014年產季開始,Ipanema團隊著手在「Fazenda Rio Verde」進行更深入的咖啡種植測試,莊園團隊希望在Fazenda Rio Verde尋找足以提高產量及創造出更高品質咖啡的潛在可能性;試驗過程中,團隊嘗試了諸多方法,譬如通風架高的棚架、有遮蔭的乾燥環境、比較各種品種與種植海拔、嘗試創新的處理法等。2014年的收成期,Ipanema團隊運用多樣採收方式,如機械式採收與選擇性採摘,試圖尋找出在該氣候條件下最為合宜的方式。

2015年,莊園於產季開始每週採摘熟成的咖啡櫻桃,用於測試出每一區塊最佳的收成時間點;透過每一批次的數據收集,團隊可以精準的根據其地塊所在位置、海拔、日照方向、降雨狀況及品種,提出該地塊最合適的成熟曲線,用於確保高品質的風味表現,而每一區塊的最佳收穫期僅持續約20日。

2016年,為了找出最好的乾燥手法,團隊在乾燥處理方面進行了四個月數百次的試驗。他們建造2000平方公尺佔地的加高棚架、以及800平方公尺有遮蔭的日曬乾燥環境、亦加入了3000平方公尺的水泥露台做為乾燥之用、同時也使用兩台新型機械乾燥機:一台7000公升的臥式乾燥機與5000公升的三層直立式乾燥機。

2017年,Ipanema團隊依照過去幾年的試驗經驗推累,並追求更加完善的細節規劃,莊園的Q-Grader杯測師及一群咖啡專家,測試了超過180個微批次樣本,最後,團隊在Fazenda Rio Verde69個微型區塊中,選出海拔高於1000公尺的32個區塊,只種植Yellow CatuaiYellow BourbonRed Acaia三個品種,並以分離及特殊的方式特別照顧。Ipanema團隊根據每一區塊的熟成曲線個別收成,並在採摘後至多6小時內送達處理廠製作後製處理;32區塊創造出32個極微量批次,每個批次集結了不同的海拔高度及日照面向、三種採收模式、兩種前置準備和多種乾燥方式,除了更確保產出高品質的咖啡與穩定的生產,也創造了更多樣的杯測風貌與真真切切量身打造的形成的批次差異性。

2018年率先推出的Premier Cru系列,每一個批次皆是獨一無二的命名,也如前述,每一個品項都是被量身打造,Premier Cru系列依味道的豐富度和稀有性分為三個組別:頂級黑系列、頂級金系列與頂級藍系列。每個批次可追溯的數據檔案與如何生產等相關數據資料,如地域特徵、採收的過程、乾濕處理,以及倉儲靜置等資訊,亦相當詳盡。

饕選咖啡這次在頂級黑系列中挑選出的這支『紅橙』是在巴西產區商品中較為少見的品種---Red Acaia,此品種是種植在IpanemaMundoNovo精選,該品種為BourbonTypica的自然雜交種,果實較大顆、在杯中的風味表現優異、有非常好的生產力且可以適應在較低溫的生長環境。這支豆子的後製處理方式為:咖啡櫻桃採收後,先進行72小時乾式發酵水洗處理,接著,在庭院進行23小時鋪曬乾燥,再放置在垂直式乾燥機中進行39小時的乾燥處理。

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