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Colombia Tolima Bilbao Caturra Natural / Light Medium / 227±5g

Colombia Tolima Bilbao Caturra Natural / Light Medium / 227±5g

NT$490
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Description

FlavorsPeachStrawberryCheddar CheeseBlack CherryDark Chocolate

Sweetness Development | Candy Bit More

Roasting Profile |  淺中 Light Medium

Weight|227±5g

 

 

RegionTolima

VarietyCaturra

ProcessingNatural

Altitude 1710 Meter 

 

【關於品種-Caturra

 

Caturra歸屬於Bourbon的自然突變種。它是在19151918年間,在巴西的米納斯吉拉斯州的一個咖啡園中被發現;Caturra因為有一個單基因的突變因素,導致樹木植株比一般的咖啡樹較為矮小,巴西的坎皮納斯聖保羅州的農藝研究所(Instituto Agronomico de CampinasIAC)1937年開始,對此品種進行了育種選擇,他們對Caturra的小尺寸感興趣!低矮的樹形便於手工摘採,小尺寸可以使植株在田間管理上能更加的靠近,在有限的農地上種植更多的咖啡樹,並且Caturra的次生枝條間隔近,能夠在相同的空間內生產更多的果實,而此品種的適應力也很強,在較低海拔、沒有遮蔭樹、直接豔陽照射的環境下,亦可以有豐碩的產量。

 

Caturra的選擇過程被稱為---Mass Selection,意思是在此品種中找尋優異表現的植株個體並大量繁殖以形成新的一代,然後不斷重複這個過程,使該品種的基因達到一定程度的穩定性。該品種雖然從未在巴西正式發佈,但在中美洲已經被農民普遍種植,Caturra品種於1940年代在瓜地馬拉推出,該品種因為具有許多符合咖啡商業種植的條件且又是Bourbon的自然突變種,帶有與Bourbon類似的風味調性,在三年後被廣泛的用在瓜地馬拉的商業咖啡中,並從瓜地馬拉開始傳入哥斯大黎加、洪都拉斯和巴拿馬,成為目前中美洲在經濟上最重要的咖啡種植品種之一。在哥倫比亞,直到2008年開始,政府的一項資助計劃,激勵農民種植帶有Caturra血統的抗葉銹病品種Castillo前,Caturra品種的生產已佔該國咖啡產量的一半數量。

Caturra經常被用作開發高產量的新品種上,將抗咖啡葉銹病的Timor雜交種的各種品系與Caturra雜交,以產生具有抗銹病的矮小樹種,目前試驗成功且已出現在市場上的品種有:Costa Rica 95CatisicLempiraIHCAFE 90等等。

 

Caturra雖然產量高但易受葉銹病、漿果病及線蟲的侵染,在田間管理需要花費更多的心力照顧;而此品種雖然也不需要遮陰樹的環境,但需要高度的施肥才會有飽滿的甜度表現;Caturra品種適合的種植海拔在1000-1600公尺,與Bourbon相同,會隨著種植的海拔高度影響在杯中的風味表現,海拔越高風味表現越優異;這支比爾巴莊園豆種植在1710公尺,對Caturra這個品種屬於高海拔的種植環境,這支豆子複雜的、多變的風味層次表現驚艷;饕選咖啡在烘焙上的甜度發展設定為Candy Bit More多一點點的Candy烘焙發展讓處理法產生的起司、黑巧克力發酵型風味與Caturra品種本身的水果型風味達到平衡的感官感受。

 

【托利馬產區】

托利馬產區位於哥倫比亞的西南邊,東邊是薇拉省(Huila),西邊為考卡山谷省(Valle del Cauca),位置處在哥倫比亞精品咖啡中心地帶(Cordilleras東部山脈和中部山脈的中間)中,由Magdalena河流貫穿其中。得天獨厚的地理環境讓托利馬這個產區擁有很棒的水質、氣候與海拔。

 

【哥倫比亞】

哥倫比亞國家橫跨南北赤道,因地利優勢,一年會有兩次收成,豐富的產量,一直位居世界第三大咖啡生產國。哥倫比亞有兩百萬人以上靠生產咖啡維生,幾乎就佔了國內就業市場的四分之一,咖啡是當地非常重要的經濟作物。

商用咖啡豆的產區多集中在中部和北部的大型企業化咖啡農園。其中知名的三大產區為麥德林(Medellín)、安美尼亞(Armenia)、曼尼札雷(Manizales),主要風味是熟知的中美洲風味,果酸感強。精品咖啡豆的產區則是以南部為主,海拔約在 1500 公尺以上,有著許多的火山地形,知名精品產區,包括考卡省(Cauca)、薇拉省(Huila)、梅塔省(Meta)、托利馬省(Tolima)、娜玲瓏省(Nariño)等等,主要風味為焦糖香氣,帶著精緻的莓果香氣和酸香,且甜感明顯。

早期哥倫比亞較重視商用咖啡豆的市場,不過從2001年以後,該國開始進軍精品咖啡市場,雖然比同屬中南美洲的巴西和瓜地馬拉慢起步,但哥倫比亞得天獨厚的環境非常適合咖啡生長,豐富的地貌造就出許多不同的微型氣候、緯度較低但海拔高、品種的多樣性等,再加上導入專業且先進的咖啡栽種、處理技術,相較於巴西,哥倫比亞在精品咖啡的發展上擁有很大的爆發力。近年來隨著國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求,該國在精品的分類上逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統,改以微產區生產組織的咖啡小農提供的微批次為主,由數十名小農提供他們的單位收成彙整為一個微批次來銷售,也因次更有機會透過逐批次的杯測,直接挑選出許多品質優異的單一品種來製作精品咖啡。

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