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Ecuador Loja Hacienda La Papaya Mejorado 168hr Anaerobic Honey【JH Special Processing】/ Light / 113±5g In Aluminum Can

Ecuador Loja Hacienda La Papaya Mejorado 168hr Anaerobic Honey【JH Special Processing】/ Light / 113±5g In Aluminum Can

NT$470
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Description

Flavors｜Plumcot、Coconut Milk、Natural Malt Beverage、Calpis、Apple

Sweetness Development | Almost Candy

Roasting Profile | Light 

Weight｜113±5g In Aluminum Can

 

Region／ Loja

Variety／ Mejorado

Processing／ 168hr Anaerobic Honey

Altitude／2000-2200 Meter


【木瓜莊園】

 

木瓜莊園位在厄瓜多南邊的Loja省Saraguro地區，海拔高度約2000-2200m，7~11月是莊園的咖啡產季；木瓜莊園種植了許多咖啡品種，除了一般常見的Typica、Geisha等，也有較為珍稀的品種如Bourbon Sidra、B7、Mejorado等。

2009年之前，木瓜莊園在種植咖啡之前是專門種植玫瑰花的玫瑰園，因為一場火災讓玫瑰園付之一炬！也是在此時，莊園主Juan  Peña決定不將玫瑰園復育，將此地塊轉換種植咖啡樹苗，開啟打造La Papaya莊園的一系列計畫。

木瓜莊園的咖啡樹樹齡並不長，莊園產量也相當有限，每年能生產的總產量僅約20噸，Juan  Peña使用科學化的方式進行種植，使園區生產出的咖啡能更加的提升品質。相比厄瓜多北部Quito省的潮濕氣候，Loja省較偏像乾燥型的熱帶氣候，因為環境受限，Juan  Peña在莊園內投資了灌溉系統，並與Cuenca大學產學合作，分析莊園的土壤與肥料，並針對不同品種的適性生長條件，為每個品種客製化種植方式，並用心的照料，確保園區的咖啡樹都是健康且強壯的。

Juan Peña與Cuenca大學的產學合作，除了針對品種的種植環境研究，在果實後製的發酵製程也做相當多的研究項目；Juan  Peña為了解不同發酵過程對咖啡的影響，在園區蓋了能控制環境狀況的溫室實驗室，在溫室中，Juan Peña能穩定地控制室內乾燥環境，並在每個不同的曬床設置溫濕度的監控設備，Juan  Peña與Cuenca大學將每一個批次的後製數據搜集起來，藉由大量數據並搭配感官分析，進而了解每支咖啡最適切的處理製程。

2021年，疫情的影響對咖啡產業的衝擊不小，饕選咖啡的老闆 胡元正先生與Tri-up生豆商 Erik，在受限不能去產地的情況下，利用專業的學術背景與豐富的咖啡經驗，與木瓜莊園莊園主Juan  Peña密切的聯繫，透過雙方一整年的努力，才能在2022年帶來五支極小批次的限量JH後製處理法系列商品。

 

【168小時厭氧蜜處理】

『厄瓜多 洛哈 木瓜莊園 美荷菈朵 168小時厭氧蜜處理』的後製處理方式為：採摘下的果實先在JH的發酵槽中發酵5天，去除果皮果肉後在放回發酵槽中發酵2天，接著在曬床上乾燥30天。

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