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Ecuador Loja Hacienda La Papaya Mejorado Lot.TTOD175 Anaerobic Natural 【JH Special Processing】/ Light / 113±5g In Aluminum Can

Ecuador Loja Hacienda La Papaya Mejorado Lot.TTOD175 Anaerobic Natural 【JH Special Processing】/ Light / 113±5g In Aluminum Can

NT$560
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Description

Flavors｜Sungold Kiwifruit、Tangerine、Raspberry、Brandy

Sweetness Development | Candy

Roasting Profile | Light

Weight｜113±5g In Aluminum Can

Region／Loja

Variety／Mejorado

Processing／Anaerobic Natural

Altitude／2000-2200Meter

【關於產學合作計畫】

這幾年，我們一直在思考一個問題：如何能將咖啡後製中表現優秀的微生物保留下來，在莊園延續並發揚光大。從2018年底開始，饕選咖啡與『嘉義大學生化系 魏佳俐教授』共同合作；饕選咖啡團隊將杯測時表現優良的生豆保存下來並交由魏教授用專業的實驗數據分析，實驗產生的果實會再交由饕選咖啡烘焙及感官評鑑；五年來成功合作至咖啡莊園中分離出50幾款原生菌種。有賴於2021年饕選咖啡、Tri-up生豆商與木瓜莊園莊園主Juan Peña的合作非常成功，2022年我們持續與木瓜莊園合作，也是我們五年的實驗分析持續成功的一小步，嘗試著將實驗室分析的微生物特徵落實在莊園的後製製程中。

【關於JH後製法】

饕選咖啡開發JH後製法的核心架構為---針對不同階段的微生物作用需求設計了不同的營養與環境條件，藉以控制微生物增殖種類及微生物生理機能，防止發酵過程中生豆糖分的過度耗損，確保發酵的成功同時避免長時間發酵帶來的負面影響；沒有外來風味物質的加入，利用當地環境與菌種的相輔相成，我們讓咖啡自己詮釋出本身的風味，與產地自然環境的獨特風土地域風味及農民們在每個細小環節上用心的照護相互加乘，創造出咖啡本質面最優異的感官體驗。

【木瓜莊園】

木瓜莊園位在厄瓜多南邊的Loja省Saraguro地區，海拔高度約2000-2200m，7~11月是莊園的咖啡產季；木瓜莊園種植了許多咖啡品種，除了一般常見的Typica、Geisha等，也有較為珍稀的品種如Bourbon Sidra、B7、Mejorado等。

 

2009年之前，木瓜莊園在種植咖啡之前是專門種植玫瑰花的玫瑰園，因為一場火災讓玫瑰園付之一炬！也是在此時，莊園主Juan  Peña決定不將玫瑰園復育，將此地塊轉換種植咖啡樹苗，開啟打造La Papaya莊園的一系列計畫。

 

木瓜莊園的咖啡樹樹齡並不長，莊園產量也相當有限，每年能生產的總產量僅約20噸，Juan  Peña使用科學化的方式進行種植，使園區生產出的咖啡能更加的提升品質。相比厄瓜多北部Quito省的潮濕氣候，Loja省較偏像乾燥型的熱帶氣候，因為環境受限，Juan  Peña在莊園內投資了灌溉系統，並與Cuenca大學產學合作，分析莊園的土壤與肥料，並針對不同品種的適性生長條件，為每個品種客製化種植方式，並用心的照料，確保園區的咖啡樹都是健康且強壯的。

 

Juan Peña與Cuenca大學的產學合作，除了針對品種的種植環境研究，在果實後製的發酵製程也做相當多的研究項目；Juan  Peña為了解不同發酵過程對咖啡的影響，在園區蓋了能控制環境狀況的溫室實驗室，在溫室中，Juan Peña能穩定地控制室內乾燥環境，並在每個不同的曬床設置溫濕度的監控設備，Juan  Peña與Cuenca大學將每一個批次的後製數據搜集起來，藉由大量數據並搭配感官分析，進而了解每支咖啡最適切的處理製程。

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