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Ethiopia Guji Hambela Wate Kurume Anaerobic Natural【COE#35】/ Light / 227g

Ethiopia Guji Hambela Wate Kurume Anaerobic Natural【COE#35】/ Light / 227g

NT$540
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Description

風味|藍莓、紅葡萄酒、紫羅蘭、椰奶

FlavorsBlueberryRed WineVioletCoconut ilk 

甜度發展Sweetness Development | Candy

烘焙度Roasting Profile |  Light

淨重|227±5g 

 

 

產區Region/古吉 Guji

品種Variety /可如蜜 Kurume

處理法Processing/厭氧日曬 Anaerobic Natural

種植海拔Altitude2350-2450公尺


【花蝶處理廠】

花蝶處理廠是在Tri-up生豆商與Chirissa家族一同努力下,在2019年創立的新處理廠。處理廠位於衣索比亞大產區古吉中的罕貝拉;罕貝拉雖然被歸類在古吉產區卻離耶加雪菲產區僅75公里之遠,也因為特殊的地理位置生產出的咖啡帶有獨特的地域風味。花蝶處理廠的位置偏遠,從當地交通的主要幹道離開之後要再開三個小時的車程才會抵達,沿路路況顛頗相當難行,處理廠的海拔落在2300公尺,採收期間會向附近耕作農地介於海拔2200~2500公尺的咖啡農民收購果實。

由於海拔高度相當高,果實收成的時間都較其餘產區慢上整整一個月!正也是因為這樣的海拔高度,造就了獨特的微型氣候,讓咖啡的風味表現更具特色;加上高海拔咖啡生長時間較緩慢,生豆本質會比海拔較低的咖啡有更多的蔗糖含量,經過適切的烘焙,杯中表現會呈現出豐富且愉悅的水果糖感受。

新興的花蝶處理廠相較其他衣索比亞古老的處理廠擁有先進的高規格處理設施,我們觀望目前的世界咖啡潮流,新的後製處理方式相擁出現,依目前花蝶處理廠的設備規格,有優良的能力進行更多不同的精緻化後製系統實驗,提高產品發展的可能性。      

花蝶處理廠有穩定且良好處理水洗、蜜處理、日曬及厭氧的處理製程。由於擁有較高規格的處理設施,在水洗及蜜處理方面,藉由控制水洗、蜜處理的果膠比例調整風味的表現。而在日曬處理方面,因高海拔的因素,環境溫度相對較低,乾燥的時間需要拉長,雖然這會導致增加人事管理的成本,但果實經過時間的催化使咖啡的細緻度表現更為出色。https://youtu.be/PpHSv9OFvYs

 

 

kurume品種】 

Kurume品種在區域性地方品種(REGIONAL LANDRACES)分類中歸屬在Yirgacheffe GedeoSidamaGujiBorena的區域分類。在Gedeo當地的咖啡農稱它為Kudhumi,是由本地稱呼樹木的名字做品種命名;Kurume因果實小、年產量高而聞名,是Yirgacheffe GedeoGuji當地咖啡農民喜歡種植的品種之一。 Kurume的樹種,樹葉較小,新生長的葉子通常是綠色的。值得注意的是,JARC74系列品種74110741127414874158具有與Kurume相似的形態特徵,有可能就是Kurume

早期的衣索比亞品種皆以原生種(Heirloom)命名,為了有效利用衣索比亞豐富的咖啡遺傳多樣性並改善該國的咖啡產業,衣索比亞政府在國家建立了一個專門研究咖啡的研究所,即吉馬農業研究中心(JARC)。該機構最初成立於1950年代,當時是學校,在1967年獲得了資助,轉變為該國第一個咖啡研究中心。JARC位於吉馬鎮外,致力於收集、鑑定和保存咖啡品種,並改良農業耕種技術、更新後製加工技術並開發多元的品種,目前以開發改良咖啡品種為該中心的發展重心。

1970年代以來,JARC的咖啡育種已經開發並發佈總共40種咖啡品種,遍佈在衣索比亞的每個主要咖啡種植地區栽種。 這些品種根據改良的主要特徵分為五種類別:

1.Coffee Berry Disease-Resistant Group - The 1974 &1975 Selections

2.Coffee Leaf Rust- ResistantGroup                

3.ORSTOM - French CoffeeCollections in Ethiopia

4.Hybrid Coffee Varieties

*selected for yield and droughttolerance

5.Specialty Group

*selected for high quality andrepresentation of typical regional flavor profiles

 

1971年,咖啡漿果病(CBD)蔓延到整個衣索比亞,而且可能已經流行了多年。1972年的初始試驗使用化學的殺菌劑來測試疾病的預防,儘管這些方法被證明是成功的,但人們認為更好的解決方案是收集和利用衣索比亞咖啡的廣泛遺傳多樣性來開發抗CBD的品種。這些品種選擇過程在1973年開始,從衣索比亞西南部的19個地區收集了這些品種。在1973~1975年之間從639棵咖啡樹中收集種子,JARC的研究人員通過幾個階段的田間及實驗室對其進行測試。最終,他們在最初從Gera Metu-BishariWashiWush Wush地區收集的13棵咖啡樹中,發現該咖啡樹具有抵抗CBD的能力。

1974年和1975年耐CBD的改良咖啡品種中,如果品種名稱以7475開頭,則表示品種最初是在該年進行選擇和分類的。 7475後面的數字是賦予品種的(登錄)號碼。 


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