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Ethiopia Guji Hambela Wate Kurume Anaerobic Processing

Ethiopia Guji Hambela Wate Kurume Anaerobic Processing

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Description

* Ethiopia Guji Hambela Wate Kurume DoubleAnaerobic Honey Tetsu Process

Tri-up x TETSU KASUYAChampion Series 

FlavorsBlackberryVioletGuavaCantaloupeCalpis Sour 

Sweetness Development | Candy 

Roasting Profile | Light 

Weight113g±5g 

Region Guji 

Variety Kurume 

Processing Double Anaerobic Honey 

Altitude2350-2450 Meter 

 

* Ethiopia Guji Hambela Wate Kurume AnaerobicNaturalCOE#35 

FlavorsBlueberryRed WineVioletCoconut ilk 

Sweetness Development | Candy 

Roasting Profile | Light 

Weight227g±5g 

Region Guji 

Variety Kurume 

Processing Anaerobic Natural 

Altitude2350-2450 Meter 



【花蝶處理廠】

花蝶處理廠是在Tri-up生豆商與Chirissa家族一同努力下,在2019年創立的新處理廠。處理廠位於衣索比亞大產區古吉中的罕貝拉;罕貝拉雖然被歸類在古吉產區卻離耶加雪菲產區僅75公里之遠,也因為特殊的地理位置生產出的咖啡帶有獨特的地域風味。花蝶處理廠的位置偏遠,從當地交通的主要幹道離開之後要再開三個小時的車程才會抵達,沿路路況顛頗相當難行,處理廠的海拔落在2300公尺,採收期間會向附近耕作農地介於海拔2200~2500公尺的咖啡農民收購果實。

由於海拔高度相當高,果實收成的時間都較其餘產區慢上整整一個月!正也是因為這樣的海拔高度,造就了獨特的微型氣候,讓咖啡的風味表現更具特色;加上高海拔咖啡生長時間較緩慢,生豆本質會比海拔較低的咖啡有更多的蔗糖含量,經過適切的烘焙,杯中表現會呈現出豐富且愉悅的水果糖感受。

新興的花蝶處理廠相較其他衣索比亞古老的處理廠擁有先進的高規格處理設施,我們觀望目前的世界咖啡潮流,新的後製處理方式相擁出現,依目前花蝶處理廠的設備規格,有優良的能力進行更多不同的精緻化後製系統實驗,提高產品發展的可能性。      

花蝶處理廠有穩定且良好處理水洗、蜜處理、日曬及厭氧的處理製程。由於擁有較高規格的處理設施,在水洗及蜜處理方面,藉由控制水洗、蜜處理的果膠比例調整風味的表現。而在日曬處理方面,因高海拔的因素,環境溫度相對較低,乾燥的時間需要拉長,雖然這會導致增加人事管理的成本,但果實經過時間的催化使咖啡的細緻度表現更為出色。https://youtu.be/PpHSv9OFvYs

 

 

 

kurume品種】

 

Kurume品種在區域性地方品種(REGIONAL LANDRACES)分類中歸屬在Yirgacheffe GedeoSidamaGujiBorena的區域分類。在Gedeo當地的咖啡農稱它為Kudhumi,是由本地稱呼樹木的名字做品種命名;Kurume因果實小、年產量高而聞名,是Yirgacheffe GedeoGuji當地咖啡農民喜歡種植的品種之一。Kurume的樹種,樹葉較小,新生長的葉子通常是綠色的。值得注意的是,JARC74系列品種74110741127414874158具有與Kurume相似的形態特徵,有可能就是Kurume


早期的衣索比亞品種皆以原生種(Heirloom)命名,為了有效利用衣索比亞豐富的咖啡遺傳多樣性並改善該國的咖啡產業,衣索比亞政府在國家建立了一個專門研究咖啡的研究所,即吉馬農業研究中心(JARC)。該機構最初成立於1950年代,當時是學校,在1967年獲得了資助,轉變為該國第一個咖啡研究中心。JARC位於吉馬鎮外,致力於收集、鑑定和保存咖啡品種,並改良農業耕種技術、更新後製加工技術並開發多元的品種,目前以開發改良咖啡品種為該中心的發展重心。

1970年代以來,JARC的咖啡育種已經開發並發佈總共40種咖啡品種,遍佈在衣索比亞的每個主要咖啡種植地區栽種。 這些品種根據改良的主要特徵分為五種類別:

1.Coffee Berry Disease-Resistant Group - The 1974 &1975 Selections

2.Coffee Leaf Rust- ResistantGroup                

3.ORSTOM - French CoffeeCollections in Ethiopia

4.Hybrid Coffee Varieties

*selected for yield anddrought tolerance

5.Specialty Group

*selected for high quality andrepresentation of typical regional flavor profiles

 

1971年,咖啡漿果病(CBD)蔓延到整個衣索比亞,而且可能已經流行了多年。1972年的初始試驗使用化學的殺菌劑來測試疾病的預防,儘管這些方法被證明是成功的,但人們認為更好的解決方案是收集和利用衣索比亞咖啡的廣泛遺傳多樣性來開發抗CBD的品種。這些品種選擇過程在1973年開始,從衣索比亞西南部的19個地區收集了這些品種。在1973~1975年之間從639棵咖啡樹中收集種子,JARC的研究人員通過幾個階段的田間及實驗室對其進行測試。最終,他們在最初從Gera Metu-BishariWashiWush Wush地區收集的13棵咖啡樹中,發現該咖啡樹具有抵抗CBD的能力。

1974年和1975年耐CBD的改良咖啡品種中,如果品種名稱以7475開頭,則表示品種最初是在該年進行選擇和分類的。 7475後面的數字是賦予品種的(登錄)號碼。



WBrC世界咖啡沖煮大賽冠軍-粕谷哲 Tetsu Kasuya


粕谷哲是2016年世界咖啡沖煮大賽冠軍(WBrC),原本是在日本東京從事資訊科技工作;超愛喝可樂的粕谷哲在34歲時發現身體罹患了糖尿病,當時,被病痛纏身的他,徹底戒掉喝可樂的習慣並在因緣際會的巧合下開始接觸咖啡。一頭栽進咖啡世界的粕谷哲辭掉原本的工作,在日本開業已30多年,小有名氣的自烘咖啡店『Coffee Factory』中工作(http://coffeefactory.jp/coffeefactory/index.html#specialty)。在Coffee Factory的工作經歷,讓粕谷哲瞭解咖啡產業的完整脈絡;要製作一杯好質量的咖啡,從挑選優良的咖啡莊園開始,咖啡從種植到採收,到後來的烘焙和沖煮,每一個環環相扣的過程裡都有匠人的心思。

 

粕谷哲在2016年參加WBrC大賽並在賽中提出風靡咖啡界的『46沖煮法』並奪得當年度的冠軍。在電子產業工作過的粕谷哲,嘗試將電子業的數據思考方式帶入咖啡的沖煮中,比賽時粕谷哲使用多次的沖煮方式,讓味道呈現豐富性,粕谷哲的4:6理論是在前兩次的沖煮使用總水量的40%去決定這支咖啡豆的酸質與甜度的呈現,剩下的60%水量則決定咖啡的強度及厚度。46沖煮法的發明,是希望咖啡也能使用數據化的設定,透過注水的節奏加以調整咖啡濃度,將沖煮的方式簡化,讓剛開始接觸咖啡的人都能夠使用最簡單的方式品嘗到好喝的精品咖啡。粕谷哲的哲學一直是『每個人都能煮出好咖啡!』畢竟用心尋找優質咖啡並透過專業烘焙加工賣出的咖啡豆,但消費者不懂得使用它、享受它,這是一件挺難過的事。

 

目前,粕谷哲在東京千葉縣船橋市經營一間咖啡店『PHILOCOFFEA(https://philocoffea.com/),店名取自粕谷哲的名字「哲」即英文Philosophy哲學之意,coffea則是咖啡樹的意思。對粕谷哲來說贏得世界冠軍不是咖啡生涯的終點,反而是讓他越陷越深的起點,粕谷哲除了經營咖啡店也走訪咖啡產區,參與種植及後製處理。

Tri-upTetus談訪影片:https://triup.coffee/latestnews/tomodachi

 

 


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