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Ethiopia Sidama Bensa Alo Single Variety 74158 G1 Tri-Up Special TIM Natural【Sky Project】/ Light / 113±5g In Aluminum Can

Ethiopia Sidama Bensa Alo Single Variety 74158 G1 Tri-Up Special TIM Natural【Sky Project】/ Light / 113±5g In Aluminum Can

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Description

風味|百香果、夏雪芒果、杏桃、藍莓、美濃瓜、紫羅蘭

Flavors|Passion FruitXia Xue MangoApricotBlueberryMelonViolets

甜度發展Sweetness Development |Almost Candy

烘焙度Roasting Profile |淺焙 Light

淨重|113 ±5g

 

產區Region/希達馬 Sidama

品種Variety/74158

處理法Processing/Tri-up特殊TIM 日曬處理 Tri-Up Special TIM Natural

種植海拔Altitude/ 2500-2550公尺

 

【關於天空計畫 Sky Project】

 

Sky Project 旨在帶來最好的起源!在咖啡的發源地『衣索比亞』實行此計畫,目的是想充分的展現出衣索比亞產區令人記憶猶新且華麗的風土地域風味;採購最高海拔種植的咖啡櫻桃是此計畫的目標。Tri-up生豆商與希達馬地區的合作夥伴,設法在Alo村落找到了一塊海拔2500-2550公尺的高地,這種種植在高海拔地塊的咖啡樹,因種植環境的天然因素,使生長過程中讓櫻桃的成熟速度減緩,導致收穫時間比任何其他地區至少晚上一個月的時間;較多的成熟期時間,使咖啡會有更多的甜度及更濃郁複雜的風味調性。

 

【關於 Tri-Up Special TIM Natural】

 

在過去的幾年裡,Tri-Up生豆商一直在研究咖啡在杯中呈現的輪廓和加工處理之間的關連性。除了在杯中的體驗上能呈現出更高的複雜性和整體甜度方面的提升為此特殊處理法的目標方向外,保留或產生出更臻完整的品種本身特性及當地的風土地域風味,也是此特殊處理法希望體現的目的之一。

 

從2020年開始,Tri-Up生豆商嘗試了各種加工技術,並進行了感官分析以了解更多信息,在經歷了多次的嘗試實驗中,發展出此『TIM處理法』。T.I.M.—代表的是風土強化浸漬;Tri-Up生豆商使用在當地的環境中採集的微生物對咖啡櫻桃進行發酵,微生物與咖啡櫻桃適度的發生相輔相成的合作作用;在發酵的過程中,嚴謹的提供微生物的發酵環境且需小心翼翼的控制微生物發酵時的平衡性,才能確保杯內有良好的甜度表現及更優質的平衡感。Tri-Up生豆商突破性的TIM工藝,增加了農場中可用的微生物數量​​並鼓勵使用這些微生物參與發酵製程,在杯中可以發現TIM處理法呈現出良好的甜度、複雜多樣的風味和諧的在口中轉變出不同的層次體驗。

 

【關於衣索比亞產區--希達馬】

衣索比亞是由多種族裔支別組成的國家,由於族裔繁多且民族性強,各族裔間錯綜複雜的關係也是衣索比亞國家政治上的一個重要變因。Sidama在衣索比亞,除了是咖啡的產區名稱,也是國家的行政區域名,同時也代表Sidama族,而他們有自己的族語,即Sidama語。

我們較為熟悉的咖啡產區名稱『西達摩---Sidamo』,從早期的星巴克與衣索比亞政府間的『Sidamo商標註冊』大戰開始,Sidamo與Sidama在咖啡界中一直是個常被討論的議題;近年,將Sidamo正名為Sidama的聲音開始出現,衣索比亞商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange,ECX)開始採用Sidama為其官方文件的稱呼;目前咖啡界仍然有許多咖啡生豆使用Sidamo作為產地名稱,但隨者Ethiopia COE及許多組織的推廣,這幾年開始可以看見以Sidama標註的品項出現在咖啡市場上。

 

【74158品種】

早期的衣索比亞品種皆以原生種(Heirloom)命名,為了有效利用衣索比亞豐富的咖啡遺傳多樣性並改善該國的咖啡產業,衣索比亞政府在國家建立了一個專門研究咖啡的研究所,即吉馬農業研究中心(JARC)。該機構最初成立於1950年代,當時是學校,在1967年獲得了資助,轉變為該國第一個咖啡研究中心。JARC位於吉馬鎮外,致力於收集、鑑定和保存咖啡品種,並改良農業耕種技術、更新後製加工技術並開發多元的品種,目前以開發改良咖啡品種為該中心的發展重心。

自1970年代以來,JARC的咖啡育種已經開發並發佈總共40種咖啡品種,遍佈在衣索比亞的每個主要咖啡種植地區栽種。 這些品種根據改良的主要特徵分為五種類別:

1.Coffee Berry Disease- Resistant Group - The 1974 &1975 Selections

2.Coffee Leaf Rust- Resistant Group

3.ORSTOM - French Coffee Collections in Ethiopia

4.Hybrid Coffee Varieties

*selected for yield and drought tolerance

5.Specialty Group

*selected for high quality and representation of typical regional flavor profiles

1971年,咖啡漿果病(CBD)蔓延到整個衣索比亞,而且可能已經流行了多年。1972年的初始試驗使用化學的殺菌劑來測試疾病的預防,儘管這些方法被證明是成功的,但人們認為更好的解決方案是收集和利用衣索比亞咖啡的廣泛遺傳多樣性來開發抗CBD的品種。這些品種選擇過程在1973年開始,從衣索比亞西南部的19個地區收集了這些品種。在1973~1975年之間從639棵咖啡樹中收集種子,JARC的研究人員通過幾個階段的田間及實驗室對其進行測試。最終,他們在最初從Gera、 Metu-Bishari、Washi和Wush Wush地區收集的13棵咖啡樹中,發現該咖啡樹具有抵抗CBD的能力。

在1974年和1975年耐CBD的改良咖啡品種中,品種名稱以74或75開頭,則表示品種最初是在該年進行選擇和分類的, 74或75後面的數字是賦予品種的(登錄)號碼。

74158這個品種的母株來自於Metu Bishari的Illubabora這個區域,JARC在1979年發佈這個品種後,因具有抵抗CBD的能力,加上此品種的產量高,74158受到農民的喜愛廣為種植。

 

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