Name: Ethiopia Sidama Bona Single Variety 74110 G1 Washed【JH Special Processing ADVANCED -LA MIEL series】/ Light / 113g In Aluminum Bottle
SKU: 677e3239114436000bc329a7
Price: 440.0 TWD
Availability: InStock

Description

Flavors｜Jasmine、Tangerine、Yellow Peach、Blueberry、Earl Grey Tea

Sweetness Development | Candy

Roasting Profile | Light

Weight｜113g In Aluminum Bottle

Region／Sidama

Variety／74110

Processing／Washed

Altitude／2350 Meter

【關於JH後製法 ADVANCED】

『ADVANCED菌種系列』是與國立大學魏佳俐老師自2018年起產學合作下開發的商品，透過我們的專業感官能力，在來自眾多不同產區國的咖啡中挑選出風味表現優質的品項，提供魏佳俐老師帶領的研究團隊，透過魏老師對菌種的專業知識與實驗技術，從大量樣本中經過反覆測試，篩選出能在製程中產生更多優質風味、提升口腔觸感及最大化保留果實甜度的優勢菌種。

JH Special Processing ADVANCED是在基礎的JH製程與自咖啡產區樣本篩選出的優質菌株結合，並針對當地微生物在後製過程中的需求，利用咖啡副產品提供相對應的營養、發酵環境規劃及時間管控，藉以控制微生物增殖及微生物生理機能，防止發酵過程中生豆糖份的過度耗損，確保發酵成功，同時避免長時間發酵帶來的負面影響，更可藉由微生物的修飾作用，與各產區國獨特的咖啡品種、氣候與地理環境等，激盪出獨特的正面風味。

【關於衣索比亞產區--希達馬】

衣索比亞是由多種族裔支別組成的國家，由於族裔繁多且民族性強，各族裔間錯綜複雜的關係也是衣索比亞國家政治上的一個重要變因。Sidama在衣索比亞，除了是咖啡的產區名稱，也是國家的行政區域名，同時也代表Sidama族，而他們有自己的族語，即Sidama語。

我們較為熟悉的咖啡產區名稱『西達摩---Sidamo』，從早期的星巴克與衣索比亞政府間的『Sidamo商標註冊』大戰開始，Sidamo與Sidama在咖啡界中一直是個常被討論的議題；近年，將Sidamo正名為Sidama的聲音開始出現，衣索比亞商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange，ECX）開始採用Sidama為其官方文件的稱呼；目前咖啡界仍然有許多咖啡生豆使用Sidamo作為產地名稱，但隨者Ethiopia COE及許多組織的推廣，這幾年開始可以看見以Sidama標註的品項出現在咖啡市場上。

【74110品種】

早期的衣索比亞品種皆以原生種(Heirloom)命名，為了有效利用衣索比亞豐富的咖啡遺傳多樣性並改善該國的咖啡產業，衣索比亞政府在國家建立了一個專門研究咖啡的研究所，即吉馬農業研究中心(JARC)。該機構最初成立於1950年代，當時是學校，在1967年獲得了資助，轉變為該國第一個咖啡研究中心。JARC位於吉馬鎮外，致力於收集、鑑定和保存咖啡品種，並改良農業耕種技術、更新後製加工技術並開發多元的品種，目前以開發改良咖啡品種為該中心的發展重心。自1970年代以來，JARC的咖啡育種已經開發並發佈總共40種咖啡品種，遍佈在衣索比亞的每個主要咖啡種植地區栽種。這些品種根據改良的主要特徵分為五種類別：

1.Coffee Berry Disease- Resistant Group - The 1974 &1975 Selections

2.Coffee Leaf Rust- Resistant Group

3.ORSTOM - French Coffee Collections in Ethiopia

4.Hybrid Coffee Varieties *selected for yield and drought tolerance

5.Specialty Group *selected for high quality and representation of typical regional flavor profiles

1971年，咖啡漿果病(CBD)蔓延到整個衣索比亞，而且可能已經流行了多年。1972年的初始試驗使用化學的殺菌劑來測試疾病的預防，儘管這些方法被證明是成功的，但人們認為更好的解決方案是收集和利用衣索比亞咖啡的廣泛遺傳多樣性來開發抗CBD的品種。這些品種選擇過程在1973年開始，從衣索比亞西南部的19個地區收集了這些品種。在1973~1975年之間從639棵咖啡樹中收集種子，JARC的研究人員通過幾個階段的田間及實驗室對其進行測試。最終，他們在最初從Gera、 Metu-Bishari、Washi和Wush Wush地區收集的13棵咖啡樹中，發現該咖啡樹具有抵抗CBD的能力。在1974年和1975年耐CBD的改良咖啡品種中，品種名稱以74或75開頭，則表示品種最初是在該年進行選擇和分類的， 74或75後面的數字是賦予品種的（登錄）號碼，74-110這個品種，就是在1974年釋出，編號為 110的品種。

74110品種的發現是JARC的研究人員於1974年在Illuababora地區Metu省的Bishari村選擇了該品種的母樹；研究員收集母樹的種子並培育後代，在田間和實驗室條件下進行後續研究，在通過一系列的實驗，確認該品種的CBD抗性和高產潛力後，JARC於1979年批准發佈，作為適合種植海拔在1500-2100公尺範圍的改良品種。自發佈以來，74110已成為現今衣索比亞常見的主力栽種品種之一，尤其是在Sidama以及Guji 新開發的地塊。74110品種的咖啡具有花香和柑橘的香氣，尤其以其微妙的果酸和平衡的風味聞名，適合精品咖啡的市場需求。74110品種的樹型特徵為小型葉片、較小的果實與咖啡豆，且樹冠密集。其樹種在典型種分類下屬於綠頂樹種，這些特徵使得74110品種在田間管理上具有一定優勢。

Ethiopia Sidama Bona Single Variety 74110 G1 Washed【JH Special Processing ADVANCED -LA MIEL series】/ Light / 113g In Aluminum Bottle

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