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Honduras El Puente Catuai SOUP Anaerobic Natural 【JH Special Processing】/ Light / 227±5g

Honduras El Puente Catuai SOUP Anaerobic Natural 【JH Special Processing】/ Light / 227±5g

NT$530
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Description

Flavors|Pineapple、Black CurrantTangerineHibiscus

Sweetness Development |  Almost Candy

Roasting Profile | Light

Weight|227±5g

 

Region/Marcala

Variety/ Catuai 

Processing/Anaerobic Natural

Altitude/1200-1600 Meter

 

 

莊園主Caballero從2018年才開始製作日曬處理,而特殊製程的後製處理是在這幾年才開始接觸。Tri-up生豆商與Caballero從2020年開始在El Puente嘗試製作JH製程的咖啡,由2021年的實驗批次中了解到莊園與地塊大致的菌相與發酵程度,在2022年的批次做出對應調整與更多嘗試。

 

首先,此批次選用糖度在Brix 21以上,顏色深紅色近紫色的果實,採收的果實先浸泡在淨水中剔除浮豆並清洗果實,接著進行7天的厭氧發酵,發酵完成的果實在遮陰曬床進行29天的乾燥,乾燥完成的果實,放置在室內低溫倉庫靜置6週。

 

【關於JH後製法】

 

饕選咖啡開發JH後製法的核心架構為---針對不同階段的微生物作用需求設計了不同的營養與環境條件,藉以控制微生物增殖種類及微生物生理機能,防止發酵過程中生豆糖分的過度耗損,確保厭氧發酵的成功同時避免長時間厭氧發酵帶來的負面影響;沒有外來風味物質的加入,利用當地環境與本身菌種的相輔相成,我們讓咖啡自己詮釋出本身的風味,與產地自然環境的獨特風土地域風味及農民們在每個細小環節上用心的照護相互加乘,創造出咖啡本質面最優異的感官體驗。

 

 【關於El Puente莊園】

 

El Puente莊園位於宏都拉斯六大主要咖啡產區中的蒙德西猶斯(Montecillos)中的馬卡拉區(Marcala), 由Caballero家族的Marysabel和Moises一同經營,他們在1998年結婚後,創立了El Puente,並相繼買下周遭的莊園,擴大了種植的區塊。El Puente莊園有15個種植區塊,分別有著不同海拔高度及不同土壤性質的種植條件,主要種植的品種為Catuai,在特定種植區塊也有種SL28、Geisha、Mocca、Pacamara、Java……等品種。

 

2004年,透過美國知名豆廠『知識份子』的引薦之下,El Puente參加了COE的評鑑,並在參加第一年就得到第二名的殊榮,隔年,再次參加COE評鑑,再次奪得第二名的佳績,連續兩年的榮耀讓El Puente的名氣遠播,Marysabel和Moises藉著與不同豆廠合作的機會,持續學習,終於在2016年,以水洗的Geisha獲得了COE的冠軍,並打破了COE的競標價紀錄,成為COE的最高競標之冠。

 

Caballero家族經營的El Puente能得到國際好評在於他們用心的經營!在咖啡種植方面,他們遵循著『核心種植理念』---重視咖啡植栽的健康程度及養分的吸取,莊園的咖啡樹大多都是深綠色且厚實的葉子,這表示植栽相當的健康強壯!植栽強健的生長狀況與養分的吸取息息相關;「根」,是咖啡吸取養分的工具,倘若根系不夠健康,會導致吸取養分能力不佳,果實的養份程度也相對較低,因此,莊園主Moises從育苗階段開始,嚴格地只挑選合格的咖啡樹苗栽種;在Moises眼中,合格育苗的根必須是要筆直的,且有足夠的分支,擁有筆直的根,代表未來樹苗在成長階段具有較高的抓地力且樹型也會較為挺直,而分支,除了擁有更好的抓地能力也代表咖啡樹苗在成長時有更多吸取養分的工具。在確定咖啡植栽有能力吸取養分之後,Moises和Marysabel會進一步針對土壤和品種分析,選擇適合的肥料施肥,提供咖啡樹充足的養分;他們選擇的肥料比市面上的價格貴上許多,Marysabel和Moises將咖啡視為自己的小孩細心照顧,總總的用心,明顯地反應在杯測的優異表現,證明他們種植的理念是對的。

 

而在社會企業責任方面,他們建立了『環境維護的重視及永續經營的觀念』---Caballero家族相當重視永續發展,在莊園及處理廠的設施都盡量減少資源的浪費,並且將永續發展的部分設定為三個面向,分別是「環境」、「員工」、及「社群」。

 

{生豆的育苗器皿}

 

選用細窄的塑膠器皿,讓咖啡幼苗的根可以更筆直的向下生長,並且在可以順利生長出分枝來盤繞土壤。對未來種植在設定區塊時,有更好的抓地力,也能更健康的成長。而這樣的器皿可以重複使用,有別於傳統一次性的塑料袋。

 

{水資源}

 

採購離心去果皮果肉機來分離果膠,減少在水洗程序上所需要運用到的水資源。這樣,也順利減少了廢水排放的問題。同時間,也在莊園安裝淨水設施來處理後製產生的廢水,確保排放回生態的是乾淨的水資源。

 

{全職員工}

 

咖啡莊園往往會在產季時聘用臨時工人來協助莊園果實的採收,而Caballero家族則只聘用全職員工。Caballero家族深信唯有這樣,工人才能有穩定的生活,同時也能夠減少對於摘採果實的重複教育,並減少品質不穩定的變因。

 

{員工家庭}

 

因為Caballero家族僅聘用全職員工,員工全年都會居住在Marcala地區。Caballero家族會協助員工居住處的裝潢及建設、財務規劃、及家人的教育或是不同的工作機會安排。

 

{學校飯廳}

 

Caballero家族時常拜訪鄰近的學校,採購一些文具用品提供當地的學校。而同時,他們也發現當地的學校並沒有飯廳提供學生吃飯。因此,他們花上幾年的時間,在學校旁邊蓋了一個飯廳,讓學生不用坐在地上吃飯,有一個更衛生的環境讓大家享用午餐。

 

{社區活動}

 

Caballero家族會定期舉辦一些活動,來增進當地社群的感情及凝聚力。這些活動像是球賽,鼓勵大家多運動,又或像是淨山,減少社群的垃圾量,並多做資源回收。

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