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Indonesia Sumatra Lintong Mandheling Onan-Ganjang TP Wet Hulled / Medium / 227±5g

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NT$400
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Description

FlavorsHoney Herbal JellyCandied OlivesMilk Caramel Dried Black Date

Sweetness DevelopmentCandy-Chocolate Minus

Roasting ProfileMedium

Weight|227±5g

 

 

 

Region Sumatra  Lintong

Variety   Onan Ganjiang

Processing et-hulled

Altitude1400-1500  Meter 

 

【印尼咖啡產區】

 

印尼為眾多火山島嶼集合而成的大型群島國家,先天有著優秀的咖啡種植環境及緯度,每個島嶼因為地形和氣候的不同各有不一樣的特色。印尼栽種咖啡的島有:蘇門答臘島(Sumatra)、蘇拉維西島(Sulawesi)、爪哇島(Java)、松巴哇島(Sumbawa)、弗洛勒斯島(Flores)、巴布亞省(Papua)。其中蘇門達臘島是印尼最主要的咖啡種植區域,最有名的*曼特寧咖啡就是來自這裡。

[*曼特寧為咖啡名不是產區,是指蘇門答臘北部生產的阿拉比卡咖啡,名稱源自於當地的曼特寧民族]

 

蘇門答臘島分為兩個產區:一個是位在北蘇門答臘的亞齊(Aceh)、另一個是在中南部多巴湖的林東(Lintong)。亞齊產區最著名的栽種區是環繞於「塔瓦湖的Gayo山脈」,也是最主要的曼特寧產區,海拔在1100-1300公尺。林東產區,位在蘇門答臘第一大湖「Toba湖的西南邊」,是印尼精品咖啡的主要來源。爪哇島為全印尼最早栽種咖啡豆的島嶼,約在16世紀由荷蘭東印度公司引進栽種。而蘇拉維西島正是另一款印尼的著名咖啡---Toraja的產區,坐落在赤道蘇拉維西島的南邊山區,因早期荷蘭人殖民帶來了阿拉比卡生豆,並在當時以賽爾比斯-卡洛西(Celebes Kalossi)聞名世界,後來日本人進入Toraja地區,積極提升當地咖啡產業和品質,使蘇拉維西咖啡產區再次聞名於亞洲地區。印尼咖啡豆主要以濕刨處理法為主,並依瑕疵豆比例及挑選瑕疵豆的手選次數作為分級方式。

  

【林東產區】

 

蘇門答臘島最好的咖啡來自兩個地方,其中一個地方就是林東地區的曼特寧咖啡。林東地區咖啡種植海拔高度在1200-1500公尺之間,位於北蘇門答臘島上多巴湖附近區域。咖啡由小農種植在遮蔭樹下,並使用印尼特有的濕刨處理法製做後製加工。

饕選團隊很喜歡林東產區的風味表現,我們常常在眾多的印尼產區樣本選擇時,被林東產區特有的仙草風味吸引,品質良好的生豆在Candy-Chocolate的甜度發展上,會帶有滑順的奶油口感及溫潤的苦甜巧克力。

 

【Wet-hulled 濕刨處理法】

 

此處理法可以使咖啡表現出奇特的地域風味。這種半濕半乾的濕刨水洗處理是咖啡農先用機器去除紅櫻桃果實的果皮和果肉,將帶有許多黏液的生豆存放在發酵槽中發酵大約一天左右的時間,使黏液容易清洗,發酵完成後的咖啡用水清洗後日曬乾燥,當乾燥達到3035%含水量時,除去咖啡豆外殼,即可拿到市場銷售。在這種半濕半乾的狀態下脱除咖啡豆的外殼,豆子本身會透出一種獨特的藍綠色調,且容易因高含水率,生豆組織較鬆軟,在機器去殼的過程中擠壓導致出現「羊腳豆」的豆貌。 

濕刨處理的豆子在酸質表現感受上較為低沉及Body上會有較高的醇厚度與圓潤口感。如產地在乾淨的環境製作生豆的後製處理,在杯中表現可以品嘗到愉悅的香草及草藥風味調性,但如果環境不潔,將會有木質、霉味及土壤等瑕疵的風味。

 

 

Onan Ganjiang 歐藍剛江品種】

 

歐藍剛江是位於林東產區托巴湖西南方的一個村落,是地區名也是一個品種的名字。歐藍剛江這個品種,是在80年代後期,由林東的咖啡農在Onan Ganjang村發現了一種天然雜交的突變品種,農民們隨後開始在林東地區的農場種植。 

歐藍剛江品種以高生產力著稱,如果以每公頃1600-2000株植物的密度種植,每個收穫季節可產出11.5噸生豆量;該品種對咖啡葉銹病(CLR)具有良好的抵抗力。歐藍剛江品種在杯中具有經典的產區地域風味,帶有水果和草本植物複雜的調性、明亮的酸度和糖漿般的Body且沒有Timor基因干擾的乾淨尾韻感受。

 

歐藍剛江的原始遺傳目前尚未有完整的基因鑑定報告,但根據幼芽及樹葉顏色,判讀它帶有Bourbon的顯性基因及 *品種S795

*品種S795在印尼當地稱為Jember ,於 1955年在印度咖啡研究站(BalehonnurCoffee Research Station)培育並被選擇引入印尼咖啡和可可研究所(Indonesian Coffee and CocoaResearch InstituteICCRI);該品種由KentS288精選品種雜交而成。S288S26的第一代,它是來自印度的C.ArabicaC.Liberica 的天然雜交種。]


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