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Kenya Kiambu Single Estate-JAPEM SL28/SL34 AA Top Washed / Light / 227±5g

Kenya Kiambu Single Estate-JAPEM SL28/SL34 AA Top Washed / Light / 227±5g

NT$590
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Description

Flavors|GooseberryRosellePluotCaramel

Sweetness Development | Candy

Roasting Profile |  Light

Weight|227±5g

 

Region/Kiambu

Variety/SL28、SL34

Processing/Washed

Altitude/1500-2200 Meter

 【關於Kiambu

Kiambu郡,位於肯亞的中部地區,此咖啡產區大多以大型咖啡莊園為主,許多莊園屬於跨國企業所擁有,採以機械化的方式管理生產,儘管此產區大多數莊園被國際企業以重產量不重品質的方式經營,但該區內還是有少數的小農致力於生產高品質的咖啡。肯亞出口的咖啡商品,大多數都是合作社跟處理廠的名字在市場上銷售;這些合作社或處理廠生產的咖啡是購買附近數百甚至數千個農民的果實混合而成,這次,我們很幸運的採購到少數由小型單一莊園生產的肯亞咖啡。

【SL品種】

肯亞主要以栽種阿拉比卡的咖啡為主,尤其是品種SL28與SL34,特別受到精品咖啡市場的喜愛。SL28與SL34是由Scott Laboratories實驗室(現為國家農業實驗室NARL)培育出的基因變種品種;SL是實驗室名稱的縮寫,這兩個品種都帶有顯著的柑橘與烏梅特色複雜的水果風味及飽滿的甜感尾韻。

SL28:

SL28具有耐旱性,適合種植在中高海拔地區,易受到咖啡病蟲害影響。最初於1930年被Scott Laboratories 農業實驗室選中,在肯亞當地種植並傳播到非洲的其他地區,尤其是在烏干達的阿拉比卡種植區,現在又傳播到了拉丁美洲。SL28以其質樸而著稱,可以在無人管理的環境生存數年甚至數十年,依然能生產果實;肯亞的許多地方都還種植60-80年樹齡的SL28樹,並且依然持續生產果實。1935年至1939年期間在肯亞Scott Laboratories實驗室進行各別樹木篩選計劃,選擇了不同來源的四十二棵樹,研究其產量、質量以及抗旱和抗病能力。SL28於1935年從稱為抗旱種群的一棵樹中選出。1931年,Scott Laboratories實驗室的高級咖啡官AD Trench進行了一趟坦桑尼亞之旅,根據歷史文獻,他注意到在莫杜里地區種植了一種似乎能抗旱、抗病蟲害的品種。種子被收集並帶回Scott Laboratories實驗室,在那裡它的抗旱性得到證實。它被廣泛分佈,直到被其後代SL28取代。SL28被認為是這一時期集約化育種的優等品。最近的基因測試證實,SL28 與『波旁基因組』有關。

SL34:

SL34 適合種植在雨量充沛的高海拔地區。SL34最初是1930年代後期在肯亞的Scott Laboratories實驗室選擇出的品種。1935年至1939年期間在肯亞Scott Laboratories實驗室進行各別樹木篩選計劃, 從肯亞Kabete的Loresho Estate的一棵樹中挑選出來的,因為 Scott Laboratories的研究經常與當地的私人業主合作進行,這棵樹當時被貼上了“French Mission”的標籤。被稱為Spiritans的法國傳教士於1893年在布拉(肯亞泰塔山)建立了一個傳教團,在那裡種植了源自留尼汪島的波旁咖啡種子。1899年,來自布拉的幼苗被帶到聖奧斯汀的另一個法國傳教所,並從那裡將種子分發給願意種植咖啡的定居者。這就是所謂的法國使命“French Mission”咖啡的起源。由於咖啡種子通過法國傳教士直接來自留尼汪島,法國傳教士被廣泛認為是Bourbon的另一個名字。然而,最近的基因鑑定發現SL34與『鐵比卡基因組』有關。關於SL34 從法國傳教士人口中選出的原始故事可能是不正確的。

【肯亞分級制度】

肯亞雖與咖啡發源地-衣索比亞相鄰,但直到1893年肯亞才真正開始種植咖啡;作為英國的殖民地,肯亞最早僅在大型莊園中栽種,收穫的咖啡會直接銷往英國,直到1933年,肯亞通過相關法案建立「肯亞咖啡委員會」才使得咖啡的「售賣權」重新回到肯亞的人民手中。1934年開始,肯亞建立自己的咖啡拍賣系統與分級制度並沿用至今。肯亞的分級制度是以咖啡生豆的大小做分級:

E:代表著大象Elephant之意。是一種因發育異常形成的瑕疵豆,正常的咖啡果實會有兩顆種子,E則是在成長的過程中,兩粒種子互相纏繞,形成看似一顆超大的種子。等級E的顆粒大小約在18目以上(約7.1mm),數量相當稀少。

AA:這個等級的大小約落在 17~18目(約6.7~7.1mm),並不是 AA 就代表最好,這只是指豆子大小的等級分類,並不表示風味上的等級。

A:生豆大小約6.8mm。

AB:會稱作AB主要是因為A的濾孔大小為6.8mm,B的則是6.2mm,而這兩種大小的咖啡豆(A級和B級)會混在一起賣,所以就稱作AB,約落在15~16目(約6.0~6.4mm)。

B:生豆大小約6.2mm。

C:顆粒大小大約落在14~15目(約5.6~6.0mm)之間的大小,比 B級要再小一些。

PB:英文稱作 Peaberry,台灣多稱作『小圓豆』。因果實內只有一顆種子發育,形成又小又圓的小顆粒咖啡豆,因市場有部份偏愛PB的風味,所以會特別挑出來販售;數量稀少,約只有一成的產量。

TT:從AA與AB的豆子中透過氣流分選機篩選出來,重量硬度未達標準的豆子,甚至會帶有部份瑕疵豆與破裂豆。

T:從C豆子中透過氣流分選機篩選出來,重量硬度未達標準的豆子,帶有部份瑕疵豆與破裂豆。

MH/ML:這一類咖啡豆不會拿來外銷,是過熟掉在地上的咖啡豆,品質不佳,約佔所有咖啡豆數量的7%,僅供肯亞內需市場。

除了肯亞官方的咖啡分級外,肯亞的出口商或貿易商為了表示品質與風味的差異,額外在AA與AB官方分級後面加上以杯測風味分類的非官方分級,讓消費者更容易分辨。常見的有AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP以及 AA FAQ等;FAQ英文Fair Average Quality的簡寫,意思就是平均公平品質,為AA等級的基本款。非官方的分級沒有特定的標準,不同的生豆貿易商評斷的標準會不同。

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