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Kenya Nyeri Ndaroini AA TOP Washed / Light / 227±5g

Kenya Nyeri Ndaroini AA TOP Washed / Light / 227±5g

NT$540
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Description

Flavors|Red CurrantApricotHibiscusLight Caramel

Sweetness Development | Almost Candy

Roasting Profile | Light

Weight|227±5g

Region/Nyeri

Variety/SL28、SL34、Ruiru11、Batian

Processing/Washed

Altitude/1650 Meter

 

【恩達羅尼處理廠】

Ndaroini在斯瓦希里語中是休息的地方。恩達羅尼處理廠是由1400位農民所組成的團體,之所以選擇這個名字,是因為他們在咖啡採收季時必須長途跋涉好幾個小時將一袋袋咖啡櫻桃以步行的方式運送到最近的達吉查泰尼處理廠(Gichathaini),且因為無法過夜,必須當日再步行回到恩達羅尼;隨著恩達羅尼農民的人數日漸增加,他們厭倦長途步行的方式,希望能在恩達羅尼建立自己的處理廠,由於達吉查泰尼處理廠擔心收購的咖啡櫻桃數量減少,百般阻撓恩達羅尼建廠的計畫,經過84年的堅持努力,終於在1984年由團體中已故的Geoffrey Mugetha和Muthoni Maathai兩位英雄與政府達成協議,給予恩達羅尼農民們2.5英畝的土地建造處理廠,直至今日,恩達羅尼處理廠已成為涅里郡著名的處理場之一,該處理場主要生產高品質的水洗AA、AB及一小部分的厭氧製程。

【關於涅里郡】

涅里產區屬於肯亞的主要咖啡產區,位於肯亞中部地區,是肯亞第一高峰及非洲第二高峰的『肯亞山』所在地,屬於高原地形、酸性火山灰紅土,平均年雨量約1200mm,一年會有兩個咖啡產季,分別為3-5以及11-12月。這個產區也是Kikuyu原住民的家鄉,Kikuyu原住民人口數龐大,佔全肯亞人口的22%。

【肯亞分級制度】

肯亞雖與咖啡發源地-衣索比亞相鄰,但直到1893年肯亞才真正開始種植咖啡;作為英國的殖民地,肯亞最早僅在大型莊園中栽種,收穫的咖啡會直接銷往英國,直到1933年,肯亞通過相關法案建立「肯亞咖啡委員會」才使得咖啡的「售賣權」重新回到肯亞的人民手中。1934年開始,肯亞建立自己的咖啡拍賣系統與分級制度並沿用至今。肯亞的分級制度是以咖啡生豆的大小做分級:

E:代表著大象Elephant之意。是一種因發育異常形成的瑕疵豆,正常的咖啡果實會有兩顆種子,E則是在成長的過程中,兩粒種子互相纏繞,形成看似一顆超大的種子。等級E的顆粒大小約在18目以上(約7.1mm),數量相當稀少。

AA:這個等級的大小約落在 17~18目(約6.7~7.1mm),並不是 AA 就代表最好,這只是指豆子大小的等級分類,並不表示風味上的等級。

A:生豆大小約6.8mm。

AB:會稱作AB主要是因為A的濾孔大小為6.8mm,B的則是6.2mm,而這兩種大小的咖啡豆(A級和B級)會混在一起賣,所以就稱作AB,約落在15~16目(約6.0~6.4mm)。

B:生豆大小約6.2mm。

C:顆粒大小大約落在14~15目(約5.6~6.0mm)之間的大小,比 B級要再小一些。

PB:英文稱作 Peaberry,台灣多稱作『小圓豆』。因果實內只有一顆種子發育,形成又小又圓的小顆粒咖啡豆,因市場有部份偏愛PB的風味,所以會特別挑出來販售;數量稀少,約只有一成的產量。

TT:從AA與AB的豆子中透過氣流分選機篩選出來,重量硬度未達標準的豆子,甚至會帶有部份瑕疵豆與破裂豆。

T:從C豆子中透過氣流分選機篩選出來,重量硬度未達標準的豆子,帶有部份瑕疵豆與破裂豆。

MH/ML:這一類咖啡豆不會拿來外銷,是過熟掉在地上的咖啡豆,品質不佳,約佔所有咖啡豆數量的7%,僅供肯亞內需市場。

 

除了肯亞官方的咖啡分級外,肯亞的出口商或貿易商為了表示品質與風味的差異,額外在AA與AB官方分級後面加上以杯測風味分類的非官方分級,讓消費者更容易分辨。常見的有AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP以及 AA FAQ等;FAQ英文Fair Average Quality的簡寫,意思就是平均公平品質,為AA等級的基本款。非官方的分級沒有特定的標準,不同的生豆貿易商評斷的標準會不同

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