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Panama Boquete Finca Deborah Geisha CM Washed【ILLUMINATION】/ Light / 113g In Aluminum Bottle

Panama Boquete Finca Deborah Geisha CM Washed【ILLUMINATION】/ Light / 113g In Aluminum Bottle

NT$2,270
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Description

Flavors｜Blood Orange、Jasmine、Honey Scented Black Tea、Lemon Soda、Bergamot、Lime

Sweetness Development | Candy

Roasting Profile | Light

Weight｜113g In Aluminum Bottle

Region／Boquete

Variety／Geisha

Processing／CM Washed

Altitude／1900-2000 Meter

 

Finca Deborah的ILLUMINATION製程咖啡憑藉其卓越的技術與嚴謹的品質管控，展現了Jamison在咖啡行業中的創新精神，為全球愛好者帶來了層次豐富、風味迷人的咖啡體驗。

 

【關於ILLUMINATION製程】

 

二氧化碳浸漬處理(Carbonic Maceration)最早於數十年前被應用於葡萄酒釀造業，在咖啡領域的應用才剛剛起步。2015年，Jamison Savage成為全球首批將此技術運用於咖啡處理的先驅之一。他通過多種碳浸技術，迅速在咖啡產業中建立了領導地位，尤其在碳浸處理的咖啡製作方面聲譽卓著。Jamison的咖啡屢次在國內外的咖啡師大賽和沖煮大賽中獲得殊榮。2017 年，Finca Deborah水洗碳浸處理的藝妓咖啡分別在世界手沖咖啡大賽(World Brewers Cup)中獲得第二名，並在世界咖啡師大賽中榮獲第五名。最近一次是在2019年波士頓世界咖啡師大賽中，獲得第二名和第四名的佳績。

 

【二氧化碳浸漬流程】

 

這項過程首先從採收完美成熟的藝妓咖啡櫻桃開始，其糖度(BRIX)必須達到21~24。隨後，這些咖啡櫻桃會經過一次嚴格的初級篩選，並進行第二次手工篩選，以確保只留下最優質的櫻桃。接著，櫻桃會被去果皮，並保留一定比例的果肉於咖啡豆上。咖啡豆隨後會被放入充滿二氧化碳的罐中，進行長時間的發酵處理。過程中，對pH值、溫度和二氧化碳含量進行持續監控與記錄。此外，還會根據需求控制環境溫度，以確保發酵過程中的穩定性和一致性。

 

當發酵過程結束後，咖啡豆會被移出罐，並放置於遮蔭的非洲架上進行乾燥。為避免陽光直射造成豆表的裂痕，會全程控制乾燥環境中的溫度和濕度，確保咖啡豆不受過高的紫外線和熱度影響。當咖啡豆的水分含量降至約11%時，會裝入穀物袋(GrainPro)並存放於涼爽、穩定的倉庫中進行熟成。這個稱為「Reposo」的熟成過程是莊園品質控制的重要環節，允許咖啡豆在穩定其水分含量的同時，從豆殼中吸收更多風味。熟成後，咖啡豆會被去除羊皮紙層(Parchment)，並依據密度、大小、顏色和形狀進行篩選。

 

【關於Finca Deborah】

 

Jamison Savage於2008年創立Finca Deborah，位於巴拿馬波奎特和沃肯之間的高地，座落在巴魯火山的山坡上，是當地最偏遠且最高的咖啡農場之一。這裡全年大部分時間籠罩在雲霧之中，為咖啡的成長提供了理想的自然環境，獨特的環境不僅有利於稀有植物的生長，富含有機物和礦物質的優質火山土壤，極適合讓世界知名的藝妓咖啡在此茁壯成長。由於極端的海拔和溫度變化，Finca Deborah的氣溫在夜間最低氣溫可達攝氏10度！這種極端環境減緩了咖啡樹的新陳代謝，使得咖啡櫻桃在成熟過程中積聚更多糖份，加上年平均2200毫米的理想降雨量，這兩個因素共同造就了Deborah咖啡具有濃郁的甜感。Finca Deborah採用遮蔭種植技術，使其與自然環境和諧共存，維護當地生態系統，同時，農場完全依賴自給自足的太陽能系統運作，確保農業生產的永續性與環境保護，此外，莊園嚴禁使用任何化學農藥或除草劑，透過有機肥料和天然雜草控制，保持土壤生態系統的自然活性並保護咖啡樹維持健康的生態平衡。而農場的主要勞動力來自Ngäbe-Buglé原住民，他們專業且勤勞的付出是農場成功的基石之一，Finca Deborah也為他們提供優良的居住條件、醫療保健、教育機會，以及穩定的收入保障。

 

Finca Deborah的咖啡收穫期集中在每年的二月至五月，在此期間，工人們會多次手工採摘每一顆最成熟的咖啡櫻桃，確保收成的品質達到最高標準，未成熟或受損的櫻桃則會被用於製作農場的有機肥料，實現農場資源的可持續利用。採收後，咖啡櫻桃會進行自然晾乾，直至濕度降至10-12%之間，然後進入Reposo階段(Reposo，即咖啡豆在外殼中靜置的過程)；在此過程中，咖啡豆會保持著外殼或羊皮紙層(Parchment)，使其風味更加穩定，同時延長保質期；外殼能提供天然保護，防止溫度和濕度的波動，從而增強咖啡的風味特徵。靜置階段結束後，咖啡豆會被去殼，並根據大小、顏色和重量進行精細分類，最後進行真空包裝，確保每一批咖啡在運輸過程中保持最佳狀態。

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