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Panama Boquete Finca Deborah Geisha Washed【TERROIR】/ Light / 113g In Aluminum Bottle

Panama Boquete Finca Deborah Geisha Washed【TERROIR】/ Light / 113g In Aluminum Bottle

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Description

Flavors|OrangeLimeYellow PeachFrangipaniTongding Oolong TeaAlmond Tiles

Sweetness Development | Candy

Roasting Profile | Light

Weight|113g In Aluminum Bottle

Region/Boquete

Variety/Geisha

Processing / Washed 

Altitude/1900-2000 Meter

 

Finca Deborah的TERROIR製程咖啡不僅是對巴拿馬水洗藝妓的致敬,更是一杯經過多重精緻工藝打磨的珍品,展現了莊園對品質與風土的執著追求。

 

【關於TERROIR製程】

Finca Deborah的TERROIR製程,是巴拿馬水洗藝妓咖啡的典範。這款咖啡以「Terroir」命名,正是因為它完美展現了種植和處理過程中,土地和品種賦予咖啡的豐富特性。Terroir擁有明顯的產區風味,並以其潔淨度、對稱性、層次豐富的複雜性、甜度以及活潑的酸度,優雅地傳遞著土地賦予的特質。

 

{精確採收與低耗水處理}

TERROIR咖啡的製作過程始於嚴格的採收標準。只有完全成熟且完好的藝妓咖啡櫻桃會被挑選,並確保其糖度(BRIX)達到21以上。這些藝妓櫻桃在採摘後立即送往處理站,利用先進的低耗水設備去除果肉,最大程度減少水資源的浪費。

 

{慢速遮蔭乾燥工藝}

去果肉後,咖啡被送至乾燥室進行長達10天以上的遮蔭乾燥。遮蔭乾燥法允許咖啡豆在不破壞外殼的情況下,緩慢地釋放水分,同時在夜間防止咖啡受到過多的熱量或不必要的水分影響。在乾燥過程中,對溫度、氣流和濕度的嚴密監控是確保咖啡達到最佳乾燥效果的關鍵。

 

{Reposo熟成期}

當咖啡的含水量穩定在10.5-11%之間後,咖啡會被放入專用的穀物袋(GrainPro bags)中,並在倉庫中靜置熟成長達90天。這個「reposo」過程讓咖啡的水分在內部均勻分布,同時吸收果皮內的風味複雜性,進一步穩定品質。

 

{精選與出口}

經過熟成後,咖啡會進行去殼,並依據密度、大小、形狀和顏色進行篩選。最終,Terroir咖啡以真空包裝,準備出口到全球各地的客戶。

 

【關於Finca Deborah】

Jamison Savage於2008年創立Finca Deborah,位於巴拿馬波奎特和沃肯之間的高地,座落在巴魯火山的山坡上,是當地最偏遠且最高的咖啡農場之一。這裡全年大部分時間籠罩在雲霧之中,為咖啡的成長提供了理想的自然環境,獨特的環境不僅有利於稀有植物的生長,富含有機物和礦物質的優質火山土壤,極適合讓世界知名的藝妓咖啡在此茁壯成長。由於極端的海拔和溫度變化,Finca Deborah的氣溫在夜間最低氣溫可達攝氏10度!這種極端環境減緩了咖啡樹的新陳代謝,使得咖啡櫻桃在成熟過程中積聚更多糖份,加上年平均2200毫米的理想降雨量,這兩個因素共同造就了Deborah咖啡具有濃郁的甜感。Finca Deborah採用遮蔭種植技術,使其與自然環境和諧共存,維護當地生態系統,同時,農場完全依賴自給自足的太陽能系統運作,確保農業生產的永續性與環境保護,此外,莊園嚴禁使用任何化學農藥或除草劑,透過有機肥料和天然雜草控制,保持土壤生態系統的自然活性並保護咖啡樹維持健康的生態平衡。而農場的主要勞動力來自Ngäbe-Buglé原住民,他們專業且勤勞的付出是農場成功的基石之一,Finca Deborah也為他們提供優良的居住條件、醫療保健、教育機會,以及穩定的收入保障。

 

Finca Deborah的咖啡收穫期集中在每年的二月至五月,在此期間,工人們會多次手工採摘每一顆最成熟的咖啡櫻桃,確保收成的品質達到最高標準,未成熟或受損的櫻桃則會被用於製作農場的有機肥料,實現農場資源的可持續利用。採收後,咖啡櫻桃會進行自然晾乾,直至濕度降至10-12%之間,然後進入Reposo階段(Reposo,即咖啡豆在外殼中靜置的過程);在此過程中,咖啡豆會保持著外殼或羊皮紙層(Parchment),使其風味更加穩定,同時延長保質期;外殼能提供天然保護,防止溫度和濕度的波動,從而增強咖啡的風味特徵。靜置階段結束後,咖啡豆會被去殼,並根據大小、顏色和重量進行精細分類,最後進行真空包裝,確保每一批咖啡在運輸過程中保持最佳狀態。

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