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Panama Chiriqui La Estrella Estate Pacamara Special Process【LOST ORIGIN COFFEE LAB】/ Light Medium / 113g In Aluminum Bottle

Panama Chiriqui La Estrella Estate Pacamara Special Process【LOST ORIGIN COFFEE LAB】/ Light Medium / 113g In Aluminum Bottle

NT$1,145
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Description

Flavors｜Pomegranate Fruit、Pink Guava、Nectarine、White Pomelo、Macadamia Nuts

Sweetness Development | Candy Bit More

Roasting Profile | Light Medium

Weight｜113g In Aluminum Bottle

Region／Chiriqui 

Variety／Pacamara

Processing／Special Process 

Altitude／1600 Meter

 

『此批次於2023年12月23日採收，來自La Estrella莊園的果實。果實送至實驗室後，先使用2%濃度的檸檬酸進行漂浮處理，用以減少採收後運輸過程中產生的微生物；接著，果實接種了Pichia kluyveri酵母菌和Lactobacillus plantarum乳酸菌，並在有氧條件下於容器中發酵24小時，發酵完成的咖啡櫻桃被去除果皮，並使用溫度為攝氏6度、低PH值的水進行清洗。當大部分果膠去除後，帶殼豆被送至乾燥室，進行為期20天的乾燥程序，直到達到目標水分含量。』

  

【關於La Estrella Estate】


La Estrella Estate位於巴拿馬Chiriqui省的Alto Quiel地區，這裡是全球知名的精品咖啡產區之一。La Estrella Estate的咖啡生長在高海拔地區，海拔落在1300-1800公尺之間，該區域擁有火山土壤和獨特的微型氣候，特別適合種植阿拉比卡咖啡，且因爲此區微氣候具有其特殊的生長條件——高山霧氣和濕潤的微氣候環境和長時間的豆子成熟期 ，產生獨特地風土地域風味，包括熱帶水果、花香和豐富的酸質。

 

【關於LOST ORIGIN COFFEE LAB】


LOST ORIGIN COFFEE LAB位於巴拿馬一家精釀啤酒廠上方，是一間令人興奮的新企業，他們以『咖啡製造商』的角色為核心，在附近莊園購買櫻桃至實驗室進行微批次後製加工。實驗室創建的宗旨為通過挑戰傳統規範、探索新口味和技術，為咖啡加工業設立了新標準。

 

LOST ORIGIN COFFEE LAB將啤酒釀造的技術運用在咖啡後製中，在一個受控區域創造了一種獨特的咖啡發酵方式，將咖啡和沖泡科學相結合。該實驗室深入研究微生物在塑造咖啡風味中的作用，利用酵母和細菌的組合來創造獨特的咖啡風味，並通過控制酵母、溫度、時間、濕度等因素來創造清晰的感官體驗。他們的創新方法包括客製化的發酵容器和先進的乾燥室，並精心控制每個後製加工階段，以實驗室的精神製作咖啡後製處理。

 

【關於品種Pacamara】


Pacamara是帶有Bourbon自然突變種「Pacas」與Typica自然突變象豆種「Maragojype」的雜交品種，在1950年代末期，由薩爾瓦多咖啡研究所(ISIC)研發，並以其兩種母株的前四個字母合併命名。屬於巨大果矮生品種的Pacamara，完美的結合了Pacas的矮小樹種特點與Maragogype的大顆粒果實，在高海拔種植的Pacamara 常常在杯中可以品嚐到Bourbon品系的柑橘調性並帶有花香氣息；雖然此品種的風味表現優異但在種植方面卻易受到葉銹病、漿果病及線蟲的感染，且此品種的基因並不穩定，約會有10~12%的後代會轉回成Pacas。

Customer Reviews

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