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Taiwan Chiayi Alishan Chashan Zhuo-Wu Mountain Cafe Grange Geisha Noble Rot Process Natural / Light Medium / 113 ±5g In Aluminum Can

Taiwan Chiayi Alishan Chashan Zhuo-Wu Mountain Cafe Grange Geisha Noble Rot Process Natural / Light Medium / 113 ±5g In Aluminum Can

NT$800
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Description

Flavors|Indian JujubeBerriesRed Wine

Sweetness Development | Candy Bit More

Roasting Profile |  Light Medium

 Weight|113 ±5g  In Aluminum Can

Region/ Taiwan

Variety / Geisha

Processing/Noble Rot Process Natural

Altitude/1200 Meter

【貴腐日曬處理法】

採收後的果實直接日照6-8小時後,接著將果實在特定地溫濕度環境中進行150小時的乾燥;在乾燥的過程中,原本全紅的咖啡櫻桃果實會發生有趣的顏色轉變,接著果實開始覆蓋上一層白色的黴菌,因為製程與貴腐甜白酒的製作方式一樣,所以命名為「貴腐處理法」;此處理法的製程需要非常的小心照護,生長過剩的黴菌量會影響咖啡在杯中的品質,為了控制黴菌的生長,必須每天不間斷地兩小時觀測一次環境溫濕度的狀況並立刻做出調整,且為了避免壞菌的生成需不斷地翻動床架上的咖啡櫻桃使其在過程中時刻保持著適合菌種穩定發展的環境條件。

【卓武山咖啡農場】

台灣土地面積雖小,但在咖啡產區上卻有著各種豐富的地形與微型氣候,造就出多樣的地域風味。卓武山咖啡農場座落在阿里山最南方,海拔1200公尺的茶山村,咖啡農場的主人─許峻榮,在高峻的山裡栽植咖啡並在嘉義市西區民生北路上開設『卓武珈琲』自產自銷,並在2011年台灣咖啡競賽得到第二名、2012年台灣咖啡競賽則獲得頭等獎;有鑑於阿里山茶市場漸趨飽和,許峻榮在2011年毅然將早已打出品牌名號的「卓武高山茶」結束,將栽種20餘年樹齡的茶園鏟除,開始種植咖啡樹,轉做台灣咖啡產業,只留下一部份土地種植小量製作蜜紅茶葉與高山茶葉。為了確保咖啡的品質與信譽,從農場管理、採豆、炒豆、行銷,許峻榮凡事事必躬親,堅持自產自銷,並和一群咖啡農成立「嘉義縣咖啡產業發展協會」。目前卓武山咖啡農場由咖啡園主人許峻榮的兒子---許定燁接手管理。定燁退伍後原在阿里山風景區的餐飲業工作,後來加入父親的行列投入咖啡事業。近幾年,我們常常看見定燁經營的卓武山咖啡農場在台灣各大咖啡生豆評鑑比賽中,奪得優良的成績。

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