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老靈魂 復刻經典 / 中深焙 / 227±5g

老靈魂 復刻經典 / 中深焙 / 227±5g

NT$420
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風味｜黑巧克力、焦糖奶油核桃、柑橘巧克力

甜度發展 | Chocolate Minus

烘焙度 | 中深焙

淨重｜227±5g

 

產區／巴西 Brazil


 

OLD SOUL Classic Reissue是我們在思考傳統濃縮機的萃取如何與新世代的磨豆機結合時發想出的一款中深烘焙濃縮配方。我們嘗試在烘焙面上調整濃縮烘焙的手法，並依循感官的體驗，定義出我們喜歡的中深烘焙濃縮樣貌。

 

OLD SOUL Classic Reissue喝起來是以苦甜平衡的感受為主軸。巴西豆的產地特色在Chcoloate Minus的甜度發展烘焙程度下，柔和的柑橘酸質在口腔中若有似無的出現也保留了些許水果糖調性，但依然能明確的感受出苦甜巧克力到黑巧克力甜感強度的層次變化；在苦味的發展上，我們精準的控制烘焙不同階段的速度，盡可能的降低劣質苦味的生成，同時兼顧酸甜苦在感官感受上的平衡。

我們用新的作法，做了一個老派的配方，稱這支濃縮配方為『老靈魂 復刻經典』，呈現出我們喜歡的中深烘焙概念。老派不是指那種帶著煙焦味、滿口苦味的濃縮咖啡，而是比較像是剛開始出現單一產區的濃縮烘焙(SOE)時的樣子。

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