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衣索比亞 希達馬 拉瑪莊園 單一品種 74158 G1 日曬【杜卡計畫】/ 淺焙 / 113g 鋁瓶裝

衣索比亞 希達馬 拉瑪莊園 單一品種 74158 G1 日曬【杜卡計畫】/ 淺焙 / 113g 鋁瓶裝

NT$650
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商品描述

風味｜依蘭花、金煌芒果、白桃、臍橙、美濃瓜

甜度發展 | Candy

烘焙度 | 淺焙

淨重｜113g 鋁瓶裝

 

產區／希達馬

品種／74158

處理法／日曬處理

種植海拔／2200-2300 公尺


 

【關於杜卡計畫】

 

「如果每一個決定都被仔細對待，一座農場究竟能夠帶來怎樣的可能？」這是衣索比亞出口商Daye Bensa在推出「杜卡計畫」時提出的問題。衣索比亞的咖啡生產長久以來以小農混作系統為主，許多咖啡樹生長在農民自家庭院與混作農地之中，與偽香蕉、豆類、水果及玉米等作物共同構成日常的農業生態。然而，在土地規模與農業資源有限的情況下，系統性的品種管理、施肥與修枝並不容易落實，也讓衣索比亞得天獨厚的自然環境與豐富品種，仍有許多品質潛力等待被發掘。Daye Bensa長期投入產區發展，除了持續向周遭農民提供咖啡幼苗，也透過Farmers’ Day等活動分享栽培與品質管理知識，希望讓土地與農民都能在品質提升的過程中獲得更多可能。「杜卡計畫」便是在這樣的想法下誕生：Daye Bensa挑選數座小型咖啡莊園，將各莊園的咖啡櫻桃以單一農地為單位獨立管理，採收後統一於蓋迦莊園(Gatta)進行後製，從成熟櫻桃的挑選、處理、乾燥，到後續保存，每一個環節都儘可能維持批次獨立，並仔細掌握每一個細節。蓋迦莊園同時也是Daye Bensa發展精品咖啡的重要據點，除了咖啡種植，更設有乾燥站與培訓設施，並透過不同的實驗性後製方式，持續探索咖啡風味可以抵達的更多可能。「杜卡計畫」並不是為了製造話題而誕生的行銷計畫，而是一場關於土地與品質的實驗：當莊園管理、採收、後製與保存的每一個細節都被重新審視，當原本容易混合於產區之中的咖啡，被還原為一座座可辨識、可追溯的單一農地，我們是否就能更清楚地看見不同土地所留下的獨特風味？在阿姆哈拉語中，Duka意為「足跡、軌跡」，每一個微批次留下的，不只是杯中的風味，更是一塊土地、一群農民，以及一段生產歷程共同留下的痕跡；同時，Duka也是Daye Bensa執行長Asefa Dukamo已故父親Dukamo名字的縮寫，使這項計畫也承載了家族與土地之間的情感與傳承。杜卡計畫所追問的，或許不只是「一座農場能給我們什麼」，而是當我們願意更仔細地對待每一株咖啡、每一顆果實，以及每一道後製工序時，衣索比亞這片土地，究竟還能展現多少尚未被發現的可能。

 

【關於拉瑪莊園】

 

拉瑪莊園位於衣索比亞希達馬阿貝果娜(Arebegona)高地，座落於海拔約2200～2300公尺的山地環境，莊園面積約1.5公頃，並自2019年起開始種植咖啡。這片土地長久以來以混作農業與畜牧為主要生活型態，咖啡則在超過20年的栽培歷史中，逐漸融入由作物、原生樹木與牛羊家禽共同構成的農業生態系。高海拔帶來涼爽的氣溫，搭配充沛雨量與肥沃土壤，使咖啡櫻桃得以緩慢成熟，累積更鮮明的酸質與細緻而複雜的風味。莊園主要栽種74158品種，採收後於Daye Bensa旗下的蓋迦莊園(Gatta)進行後製與乾燥，並以日曬方式完成乾燥，保留咖啡櫻桃自然的果香與甜感。洛吉塔河(Logita River)流經當地，為土地與社區提供重要水源而當地原生樹木Masincho被稱為「豐饒之樹」，象徵土地所孕育的成長與收穫。就連「Rama」這個村名，也意指「牛隻的食物」，反映出當地咖啡種植與畜牧、土地及社區生活之間緊密相連的關係。對拉瑪莊園而言，咖啡並非獨立存在於土地之上，而是這套延續數代的高地農業生態與生活文化中的一部分，也讓這支來自阿貝果娜高地的咖啡，在高海拔環境與自然共生的條件下，展現出清晰、細緻且具有層次的風味表現。

 

【關於74158品種】

 

早期的衣索比亞品種皆以原生種(Heirloom)命名，為了有效利用衣索比亞豐富的咖啡遺傳多樣性並改善該國的咖啡產業，衣索比亞政府在國家建立了一個專門研究咖啡的研究所，即吉馬農業研究中心(JARC)。該機構最初成立於1950年代，當時是學校，在1967年獲得了資助，轉變為該國第一個咖啡研究中心。JARC位於吉馬鎮外，致力於收集、鑑定和保存咖啡品種，並改良農業耕種技術、更新後製加工技術並開發多元的品種，目前以開發改良咖啡品種為該中心的發展重心。

 

自1970年代以來，JARC的咖啡育種已經開發並發佈總共40種咖啡品種，遍佈在衣索比亞的每個主要咖啡種植地區栽種。 這些品種根據改良的主要特徵分為五種類別：

1.Coffee Berry Disease- Resistant Group - The 1974 &1975 Selections

2.Coffee Leaf Rust- Resistant Group

3.ORSTOM - French Coffee Collections in Ethiopia

4.Hybrid Coffee Varieties  *selected for yield and drought tolerance

5.Specialty Group  *selected for high quality and representation of typical regional flavor profiles

 

1971年，咖啡漿果病(CBD)蔓延到整個衣索比亞，而且可能已經流行了多年。1972年的初始試驗使用化學的殺菌劑來測試疾病的預防，儘管這些方法被證明是成功的，但人們認為更好的解決方案是收集和利用衣索比亞咖啡的廣泛遺傳多樣性來開發抗CBD的品種。這些品種選擇過程在1973年開始，從衣索比亞西南部的19個地區收集了這些品種。在1973~1975年之間從639棵咖啡樹中收集種子，JARC的研究人員通過幾個階段的田間及實驗室對其進行測試。最終，他們在最初從Gera、 Metu-Bishari、Washi和Wush Wush地區收集的13棵咖啡樹中，發現該咖啡樹具有抵抗CBD的能力。

 

在1974年和1975年耐CBD的改良咖啡品種中，品種名稱以74或75開頭，則表示品種最初是在該年進行選擇和分類的， 74或75後面的數字是賦予品種的（登錄）號碼。74158這個品種的母株來自於Metu Bishari的Illubabora這個區域，JARC在1979年發佈這個品種後，因具有抵抗CBD的能力，加上此品種的產量高，74158受到農民的喜愛廣為種植。

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