衣索比亞 耶加雪菲 潔蒂普 A.T. G1 水洗 / 淺中焙 / 277±5g

風味｜柑橘、藍莓、牛奶糖、伯爵紅茶、雞蛋花

甜度發展 | Candy Bit More

烘焙度 | 淺中焙

淨重｜277±5g

產區／耶加雪菲

品種／Dega、Wolisho

處理法／水洗處理

種植海拔／2100-2200 公尺

【關於潔蒂普A.T.處理廠】

Gedeb A.T.處理廠座落於衣索比亞南部耶加雪菲核心產區Gedeb，「A.T.」為負責人Ato Tesfaye名字的縮寫。自2022年起，生豆商Tri-Up透過Chirissa家族親戚與Ato Tesfaye建立合作關係，並深刻感受到他對處理細節與品質穩定度的高度堅持。Ato Tesfaye對於發酵條件、乾燥節奏與水質管理皆有一套嚴謹標準，特別是在近年氣候變化劇烈、產季不穩定的情況下，依然能即時調整製程參數，精準掌控每個環節，確保風味乾淨、結構平衡，展現高度成熟的處理經驗。

在後製理念上，Ato Tesfaye始終以「重現經典水洗耶加雪菲風味」為目標，專注於打造純淨、明亮且層次清晰的杯中表現。透過嚴格的熟果篩選、精準的水洗流程控制與細緻的乾燥管理，使Gedeb A.T.處理廠逐步建立起穩定而可信賴的品質口碑。也正因這份對細節的執著，使其成為近年少數仍能穩定產出高品質水洗耶加雪菲的處理廠之一。

此批次由當地小農將成熟紅果採收後送至處理廠，先以漂浮法剔除低密度與瑕疵果，再進行去果皮果肉，並透過渠道刷洗與分級，隨後送入發酵槽進行約40小時的水中發酵。Ato Tesfaye特別重視發酵水質的乾淨度與PH值控制，避免產季降雨對風味造成干擾，確保發酵環境穩定。完成發酵後，帶殼豆移至非洲式高架曬床進行約20天的緩慢乾燥，使水分均勻釋放、風味逐步穩定。最終再送往乾式處理廠，除標準異物剔除與色選外，額外增加人工手選，進一步提升豆相與整體一致性。

在高海拔風土與精細水洗工藝的共同作用下，本批次展現出經典耶加雪菲水洗風格的純淨與優雅，酸質明亮清晰、甜感乾淨圓潤，尾韻細長而通透。整體風味輪廓忠於耶加雪菲本質，同時展現當代高標準處理工藝的精準與穩定，是一支兼具經典風味與現代品質表現的水洗耶加雪菲代表作。

【關於Dega、Wolisho品種】

在衣索比亞咖啡分類系統中，Dega與Wolisho均屬於在地原生品系（Landraces / Indigenous Varieties），並非現代人工雜交育成品種。過去多統稱為「Heirloom」，但隨著基因研究與產區溯源技術的進步，這些品系逐步被細分為不同地方型態與群系。這類原生品種保留了高度的遺傳多樣性，是衣索比亞精品咖啡能呈現層次豐富與均衡風味的重要來源。

Dega是典型的高地型品系，其名稱源自阿姆哈拉語，意指「高地、高海拔氣候帶」，泛指生長於2000公尺以上冷涼山區的咖啡型態。Dega的樹型中小、結構緊湊，葉片較小，果實小而密實，成熟期較長且耐寒性高，特別適合高海拔環境。其生長速度較緩，使咖啡品質得以逐步累積，對土壤條件與採後處理較為敏感，適合精緻化管理。Dega在杯測中提供整體的穩定感與平衡度，是咖啡結構與質感的核心支撐。

Wolisho則屬於森林型品系，名稱源自當地語言，用以形容生長於該區的高大原生樹木，象徵旺盛與開展的生長型態。其樹型高大、枝條開展，葉片較大，果實中大且果肉厚，產量中等並適應遮蔭環境。Wolisho對濕度及氣候變化的耐受度較高，並具備累積芳香物質的潛力，使咖啡在香氣與口感層次上更具立體感。

在Gedeb、Yirgacheffe、Kochere等核心高海拔產區，Dega與Wolisho常以混合比例共同存在於微批次中。本批次品種組合中，Dega提供結構與穩定性，Wolisho則帶來香氣層次與柔和感。兩者協同，使耶加雪菲水洗咖啡呈現整體均衡、清透且具有細膩層次的口感輪廓。

【關於耶加雪菲產區】

耶加雪菲（Yirgacheffe）位於衣索比亞南部的蓋德奧地區（Gedeo Zone），地處大裂谷東緣、海拔1800至2200公尺之間。這裡氣候涼爽、降雨穩定、土壤肥沃，加上在地以手工方式世代耕作的咖啡農民，造就了耶加雪菲成為世界公認最具代表性的精品咖啡產區之一。耶加雪菲的命名源於行政區劃下的一個小鎮「Yirgacheffe Woreda」，但「耶加雪菲產區」的範疇實際上更廣，包含整個Gedeo Zone內多個知名區域如Gedeb、Kochere、Wote、Bule與Dilla等。這種行政區與產區名重疊卻範圍不一的情形，是認識衣索比亞咖啡的重要基礎。

耶加雪菲的咖啡以乾淨、細緻、花香與柑橘調性聞名，是許多國際精品烘焙商與評審心目中的經典。根據微氣候與處理法的差異，各產地風格不盡相同，這些細膩的風味表現源於高海拔、小農耕作與傳統的水洗與日曬處理技術，讓耶加雪菲咖啡不僅代表衣索比亞，更是精品咖啡風味表現的全球範本之一。

耶加雪菲產區的咖啡主要由小農生產，平均每戶農地僅0.25～1公頃不等，家族成員以手工方式採收、篩選與處理。處理站成為連接這些小農與全球市場的重要節點，並逐漸導入品質控管、農業訓練與可追溯系統。近年來，隨著永續與公平貿易議題受到重視，許多處理站積極推動有機與雨林認證，期望讓這片咖啡搖籃不僅維持其風味聲譽，也保障下一代農民的生計與土地的健康。耶加雪菲，不只是風味的代名詞，更是文化與土地深刻連結的象徵。