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Indonesia Sumatra Lintong Mandheling Onan-Ganjang Wet Hulled / Medium Dark / 227±5g

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NT$470
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Description

Flavors｜Herbal Tea、Candied Olives、Milk Caramel、Dried Black Plums

Sweetness Development | Candy-Chocolate

Roasting Profile | Medium Dark

Weight｜227±5g

 

Region／Sumatra

Variety ／Onan Ganjiang

Processing／Ｗet-hulled 

Altitude／1400-1500 Meter

 

【關於印尼產區】


印尼是由眾多火山島嶼組成的廣大群島國家，擁有得天獨厚的咖啡種植環境和適宜的緯度。每個島嶼的地形和氣候各異，使得印尼的咖啡在不同地區展現出獨特的風味。主要的咖啡種植島嶼包括蘇門答臘島 (Sumatra)、蘇拉維西島 (Sulawesi)、爪哇島 (Java)、松巴哇島 (Sumbawa)、弗洛勒斯島 (Flores) 和巴布亞省 (Papua)。其中，蘇門答臘島 (Sumatra) 是印尼最重要的咖啡產區，尤其以世界聞名的曼特寧咖啡 (Mandheling) 而著稱。

 

蘇門答臘島的咖啡種植區域集中在兩個主要地區：北部的亞齊 (Aceh) 省和中南部靠近多巴湖 (Lake Toba) 的林東 (Lintong) 地區。亞齊的塔瓦湖 (Lake Tawar) 周圍的加佑山脈 (Gayo Highlands) 是曼特寧咖啡的主要種植區。「曼特寧」一詞並不是產區名稱，而是指源自蘇門答臘北部的阿拉比卡咖啡，名稱來自當地的曼代林族 (Mandailing People)。另一個著名的產區——林東 (Lintong)，位於蘇門答臘島最大的湖泊多巴湖 (Lake Toba) 的西南側，是印尼精品咖啡的重要來源地。

 

另一個知名的產區為爪哇島 (Java)，是印尼最早引進咖啡種植的島嶼。荷蘭東印度公司於1696年開始嘗試引入咖啡，並在18世紀初在爪哇島成功建立咖啡種植，成為全國咖啡文化的發源地之一。蘇拉維西島 (Sulawesi) 則是托拉加咖啡 (Toraja Coffee) 的故鄉，該咖啡種植於島嶼南部的高地。荷蘭殖民者早期引進阿拉比卡咖啡，使得該地以「Celebes Kalossi」的名字聞名全球，後來在日本市場需求的推動下，提升了托拉加咖啡的產業與品質，從而在亞洲市場上享有盛譽。

 

印尼的咖啡豆主要使用濕刨處理工藝。這種工藝先將紅色櫻桃果的果皮和果肉去除，保留部分黏液在豆子上，然後進行約24小時的發酵，隨後洗去黏液，再將咖啡豆在陽光下曬乾至含水量達30%～35%，最後進行去殼，再進一步乾燥至適合儲存的含水量 (約12%) 後，準備上市銷售。這種半濕處理的工藝使得咖啡豆呈現出獨特的深藍色，降低了酸度，並增強了咖啡的醇厚度，造就了印尼咖啡獨特的風味。

 

蘇門答臘 (Sumatra) 最優質的咖啡，特別是曼特寧 (Mandheling)，主要來自位於多巴湖 (Lake Toba) 附近的林東 (Lintong) 地區。這裡的咖啡種植海拔在1200-1500公尺之間，主要由小農戶在遮蔭樹下栽培。通過濕刨處理法，林東咖啡展現出獨特的風味，兼具低沉的濃厚感和活潑的酸度。這一特殊的處理方式賦予了印尼咖啡獨特的風味，使其深受全球咖啡愛好者的喜愛。

 

【關於濕刨處理法】


濕刨處理法（Wet-Hulled，又稱 Giling Basah）是一種主要應用於印尼地區的咖啡後製處理技術，特別是在蘇門答臘地區廣泛使用。此方法因其特殊的加工流程與獨特的風味而備受矚目，被認為是展現地域風味的重要手段。濕刨法的核心特徵是咖啡豆在高含水量的狀態下進行脫殼處理。具體而言，咖啡櫻桃在收穫後，先使用機器去除果皮和果肉，留下帶有黏液的豆子。這些豆子隨後會進行短暫的初步發酵處理或直接用水清洗，以確保表面乾淨。之後，在咖啡豆含水量仍高達30-35%的狀態下進行脫殼，隨後日曬乾燥，最終將含水量降至10-12%，達到出口或保存的標準。濕刨法的加工過程會賦予咖啡豆一種獨特的藍綠色調，這是由於高含水量的加工特性所致。同時，這種方法也容易導致豆子在脫殼時受損，出現不規則的「羊腳豆」形狀，這正是濕刨法咖啡的典型標誌。風味上，濕刨咖啡以其低沉的酸質、極為厚實的醇厚度及圓潤的口感著稱。然而，濕刨法對處理環境的要求較高，若操作不當或環境不夠乾淨，極易導致霉味、木質味或土壤味等瑕疵風味。即便如此，在專業處理的情況下，濕刨咖啡能充分展現濃郁的甜感與豐富的風味層次。雖然濕刨咖啡的外觀可能不如其他處理法的咖啡豆完美，但其獨特的風味表現使其在對厚重口感和低酸質需求較高的市場中廣受歡迎。濕刨處理法不僅是一種技術，更是地域特色與咖啡文化融合的體現。

 

【Onan Ganjiang 歐藍剛江品種】


歐藍剛江是位於林東產區托巴湖西南方的一個村落，是地區名也是一個品種的名字。歐藍剛江這個品種，是在80年代後期，由林東的咖啡農在Onan Ganjang村發現了一種天然雜交的突變品種，農民們隨後開始在林東地區的農場種植。 此品種以高生產力著稱，如果以每公頃1600-2000株植物的密度種植，每個收穫季節可產出1～1.5噸生豆量；該品種對咖啡葉銹病(CLR)具有良好的抵抗力。歐藍剛江品種在杯中具有經典的產區地域風味，帶有水果和草本植物複雜的調性、明亮的酸度和糖漿般的Body且沒有Timor基因干擾的乾淨尾韻感受。

 

歐藍剛江的原始遺傳目前尚未有完整的基因鑑定報告，但根據幼芽及樹葉顏色，判讀它帶有Bourbon的顯性基因及 *品種S795 。

［*品種S795在印尼當地稱為Jember ，於 1955年在印度咖啡研究站(Balehonnur Coffee Research Station)培育並被選擇引入印尼咖啡和可可研究所(Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute，ICCRI)；該品種由Kent和S288精選品種雜交而成。S288是S26的後代，它是來自印度的C.Arabica和 C.Liberica 的天然雜交種。］

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