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JH PROCESS TIMELINE KIT

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Ethiopia Sidama Bensa Alo Single Variety 74158 Anaerobic Washed 【 JH Special Processing 】80g In Aluminum Can x1 ( limited quantity available)


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Ethiopia Alo Single Variety 74158 Anaerobic Washed 【 JH Special Processing 】
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Description

JH PROCESS TIMELINE KIT ICATU” 出發點是觀察發酵時間對風味的影響。不是放諸四海皆準,因為仍然需要考慮每個原產國的當地氣候以及當地農民可以提供支持的加工設備、遮蔭和其他條件。


Item

§Honduras Marcala La Paz Finca Maria Bonita Farmer PEDRO TURCIOS Icatu Washed JH Special Processing 20g In Corning Centrifuge Tube (30 / 55 / 80 / 120 / 138 hr. x 1 each)


Coffee Bean

Honduras Marcala La Paz Finca Maria Bonita Farmer PEDRO TURCIOS Icatu Washed JH Special Processing

FlavorsPluotAlmondsMacadamia NutsChocolate


RegionMontecillos

ProcessingWashed

Altitude1470 Meter

 

【關於JH後製法】

饕選咖啡開發JH後製法的核心架構為---針對不同階段的微生物作用需求設計了不同的營養與環境條件,藉以控制微生物增殖種類及微生物生理機能,防止發酵過程中生豆糖分的過度耗損,確保發酵的成功同時避免長時間發酵帶來的負面影響;沒有外來風味物質的加入,利用當地環境與菌種的相輔相成,我們讓咖啡自己詮釋出本身的風味,與產地自然環境的獨特風土地域風味及農民們在每個細小環節上用心的照護相互加乘,創造出咖啡本質面最優異的感官體驗。


【關於瑪麗亞莊園】

瑪麗亞莊園是由莊園主Pedro Turcios ,以他的母親、祖母和侄女三人之名命名。莊園位於蒙德西猶斯(Monticillos)山脈中,均溫落在18-20度,天然的地理位置具有多雲霧及低日照的微型氣候,莊園土壤為有機物含量高的黏壤土質,土壤酸鹼值約PH 5.0;瑪麗亞莊園強調友善農業生產,生產全程採以農業益生菌及有機肥,從土壤、生產到採收,專注提升咖啡品質及農場的永續經營。莊園主要生產的品種有H27IcatuParainemaCatuaiJava以及Geisha

Pedro Turcios是年輕的第三代農民,從小跟著祖母及母親學習種植咖啡、育苗、採摘及加工,Pedro Turcios對種植咖啡懷抱熱情,現在的Pedro Turcios不只是咖啡栽培管理能手,更是精通微批次處理的咖啡職人,同時也是COMSA合作社的青農會員。Pedro Turcios擅長微批次的後製處理,並結合厭氧技術進行乾式發酵(dry controlled fermentation)、長時發酵(prolongated fermentation)及二氧化碳浸漬法(carbonic maceration),進而呈現出咖啡不同的風味面貌。


【關於Icatu品種】

Icatu品種由巴西的坎皮納斯農藝研究所(Instituto Agronômico de CampinasIAC)培育,是C. canephoraRed Bourbon的雜交品種,產量高及對葉銹病具有良好的抵抗力是其特點;Icatu1993年推出,最初是在世界上最大的咖啡生產國-巴西的土地上栽種。巴西26個州中,有17個州都有種植Icatu品種,尤其是巴拉那州、聖保羅州、米納斯吉拉斯州和聖埃斯皮里圖州,這些地區為Icatu的生長提供了有利的條件;且因爲高產量及抗病的優勢,此品種在中南美洲也廣泛種植。Icatu這個名字用圖皮瓜拉尼語(Tupi-Guarani)來翻譯,意為葡萄牙語的’’bonança’’,為航行順暢,如在平靜的大海中之意。

1970年,隨著巴西葉繡病的出現,巴西的坎皮納斯農藝研究所(Instituto Agronômico de CampinasIAC)對來自Robusta基因的任何具有抗性的品種進行了單獨研究,並進行了田間試驗以供觀察。1999年,Red Icatu的每個菌株都在國家品種註冊局(RNC)中進行了註冊。而Yellow Icatu的出現是IAC的另一項實驗。經過確定了Red Icatu品種的穩定性後,他們將此品種與Yellow BourbonYellow Mundo Novo進行天然雜交,展開了Yellow Icatu組中品種的開發。從19705月開始,他們收穫了這些品種的種子,培育出相應的樹苗,並從1971年開始種植這些雜交的咖啡樹,形成了具有多種譜系的品種。與Red Icatu一樣,每個Yellow Icatu的品種都於1999年在國家品種註冊局(RNC)中完成了註冊。

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