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Panama Boquete Altieri Estate Catuai ASD Natural【ROLA】/ Light Medium / 113g In Aluminum Bottle

Panama Boquete Altieri Estate Catuai ASD Natural【ROLA】/ Light Medium / 113g In Aluminum Bottle

NT$635
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Description

Flavors｜Blood Orange、Cranberry、Hibiscus、Black Cherry、Pistachio

Sweetness Development | Candy Bit More

Roasting Profile |  Light Medium

Weight｜113g In Aluminum Bottle

Region／Boquete

Variety／Catuai

Processing／ASD Natural 

Altitude／1800-2200 Meter

 

【關於Altieri莊園】

 

Altieri由義大利裔美國人Eugene Altieri 於1970年代移居巴拿馬後創立，他將波奎特的兩個農場轉變為著名的家族企業，以高品質精品咖啡、個人化服務和為當地社區提供包括為工人及其家人提供住房、教育和醫療保健等企業責任而聞名。此莊園坐落在巴魯火山(Volcan Baru)東側的Callejón Seco，位處於被譽為中美洲最卓越的咖啡種植區之一的波奎特(Boqute)土地上，該地區的氣候屬於熱帶高山氣候，年平均溫度約為22°C，日夜溫差明顯，溫和且穩定的氣候條件及充足的降雨量，為咖啡樹的成長提供了絕佳的環境，在波奎特(Boqute)地區孕育出許多大家耳熟能詳的知名莊園，像是艾利達莊園(Elida)、翡翠莊園(Esmeralda)、科特瓦莊園(Kotowa)等。Altieri莊園不僅擁有沃腴富饒的火山土壤，更是海拔最高的莊園之一，莊園的獨特之處在於其地理位置以及高品質的咖啡生產過程，使其在國際咖啡界備受矚目！Altieri莊園最有趣的是：莊園一部分的藝妓品種，種植在巴魯火山的自然保護區森林中，位於1700至2200公尺的高海拔地區。在Altieri莊園的每個農場都有自己的小氣候，加上地形豐富多變，有山地、谷地和平原，這些不同的地形形態使得土壤營養組成豐富且多樣，眾多種植條件差異化，使得該莊園能夠生產出多樣、獨特且高品質的咖啡。此莊園在今年2024 BOP中以藝妓日曬的製程名列前三的佳績。

 

【關於Catuai品種】

 

Catuai品種帶有Typica與Bourbon的基因，源於巴西，是由巴西坎皮納斯農學研究所（IAC：Instituto Agronomico de Campinas）在1949年以Mundo Novo和Caturra雜交後培育出來的。其名字源自巴西土著語，意為「非常好」，Catuai以其高產量和抗病性而廣受歡迎。這個品種的樹型矮小緊湊，有助於抵抗強風和雨水，便於農民管理和採收。Catuai在高海拔和不同氣候條件下表現穩定，產量高且果實掛果集中，因此廣泛種植於拉丁美洲和一些亞洲地區。

 

Catuai有兩個主要品系，Yellow Catuai和Red Catuai，這兩種品系在基因上相似，但在果實成熟時的顏色和風味表現上有所不同：

Yellow Catuai--果實顏色成熟時呈現明亮的黃色，在光照充足的環境中適應良好，果實較Red Catuai成熟稍快，風味通常帶有明亮活潑的酸質，柑橘、黃色帶核水果。

 

Red Catuai--果實顏色成熟時呈現鮮紅色，對種植環境適應性廣且抗病性佳，比Yellow Catuai更適合種植在濕潤的氣候條件。風味通常比Yellow Catuai更為豐富深沉，酸度較低，帶有柑橘調性及堅果、焦糖和巧克力的風味，口感圓潤。

 

Yellow Catuai和Red Catuai的風味差異常根據產地和氣候條件而變化。整體而言，Catuai是經濟價值高的品種，尤其因其高產量、抗病性和耐風雨特性深受農民青睞。

 

【關於ASD後製法】

 

厭氧慢速乾燥(ASD：Anaerobic Slow Drying)第一步驟先將咖啡果實放入厭氧罐中發酵並將果實發酵時產生的二氧化碳排出罐外，發酵過程中帶果肉的咖啡果實會釋放成高濃度的汁液，此液體充滿了品種、植物所在風土、天然酵母、天然微生物、天然細菌等豐富的味道；將高濃度汁液與發酵桶內的果實均勻混合後發酵數天；然後，將發酵完成的果實在乾燥床上乾燥25天以上。超過20天的乾燥時間都被認為是『慢速乾燥』。

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