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Brazil Mogiana Fazenda Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural / Medium / 227±5g

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NT$320
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Description

FlavorsGong TangClovesHazelnutChocolate

SweetnessDevelopment | Candy-Chocolate

RoastingProfile |  Medium

Weight|227±5g

Region Mogiana

Variety Yellow Bourbon

ProcessingPulped Natural

Altitude1200-1400 Meter

 

Carvalho Dias家族】

赫赫有名的Carvalho Dias家族,已有超過116年的歷史。Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始Carvalho Dias家族的莊園年年得獎。Carvalho Dias家族為巴西精品咖啡協會創始會員,對於咖啡品質的堅持與環境的維護備受肯定,在家族農園內,利用天然瀑布開發無污染的水力發電,自給自足電力需求;另外,還在周邊建設教堂、教室、托兒所、醫療站,為當地農民建立更好的生活環境,並堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林。

【皇后莊園Fazenda Rainha

FazendaRainha (皇后莊園)隸屬於 Carvalho Dias家族。莊園已超過116年,莊園海拔達1200公尺到1400公尺,年雨量達1800公釐以上,非常豐沛且年均溫平均落在19 ℃。優質的生長條件,使果實能緩慢成長,雖然產量較少但質地密度高,所以與其他種植在非巴西高原的豆子,具有更複雜多變的香氣、飽滿的甜度與活潑性的酸質表現。皇后莊園以波旁種為主,且有超過110年的波旁老數種,莊園對環境的保護相當徹底,由於地勢較高,非平原地形,因此無法使用機器來做採收,完全手工採收果實。

【皇后莊園的去皮肉處理系統 Coffeeprocessing system

除了保持種植優質的咖啡品種,皇后莊園在處理法的製作上也比一般的莊園細膩與用心。首先堅持以手工摘取成熟的果實,摘採過程中為了避免落地的果實接觸地面引起土味與任何不當的發酵味,掉落的果實一律不能拾起混入;當日所採收之咖啡果實,一定當日送往莊園所屬的處理場進行巴西式半洗處理(Pulped Natural);送處理廠的咖啡果實洗乾淨後會根據豆體尺寸篩選掉不合格的或是乾掉的果實(bóia beans),將過篩的合格豆使用pulper機器去除果皮;將去除果皮保留羊皮外殼與果肉黏質層(mucilage)後的咖啡果實放置在露台乾燥,使含水率降到20%左右,最後再送往乾燥機做後段乾燥,放置於倉儲做靜置處理,待出口前方去殼分級,這個分段的Pulped Natural巴西式半洗法,形成皇后莊園的風味穩定的主因之一。


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