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Ethiopia Sidama Bensa Alo Single Variety 74158 Anaerobic Washed 【 JH Special Processing 】/ Light / 113g In Aluminum Can

Ethiopia Sidama Bensa Alo Single Variety 74158 Anaerobic Washed 【 JH Special Processing 】/ Light / 113g In Aluminum Can

NT$1,035
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Description

Flavors|Violets、Mango、Pomelo、Raspberry、Pink Guava

Sweetness Development | Almost Candy

Roasting Profile | Light

Weight|113±1g In Aluminum Can

Region/Sidama

Variety/74158

Processing/Anaerobic Washed

Altitude/2400 Meter

【關於JH後製法】

饕選咖啡開發JH後製法的核心架構為---針對不同階段的微生物作用需求設計了不同的營養與環境條件,藉以控制微生物增殖種類及微生物生理機能,防止發酵過程中生豆糖分的過度耗損,確保發酵的成功同時避免長時間發酵帶來的負面影響;沒有外來風味物質的加入,利用當地環境與菌種的相輔相成,我們讓咖啡自己詮釋出本身的風味,與產地自然環境的獨特風土地域風味及農民們在每個細小環節上用心的照護相互加乘,創造出咖啡本質面最優異的感官體驗。

 

此批次只採摘果實糖度23Brix的咖啡櫻桃,採摘的果實放入水槽中將雜質去除後,將咖啡櫻桃放入塑膠桶中製作JH後製處理,環境溫度控制在9-11度,厭氧發酵五天,發酵完成的咖啡櫻桃去除果肉及沖洗黏液後放置在蔭涼處的單層高架床上乾燥三週。


【關於衣索比亞產區--希達馬】

衣索比亞是由多種族裔支別組成的國家,由於族裔繁多且民族性強,各族裔間錯綜複雜的關係也是衣索比亞國家政治上的一個重要變因。Sidama在衣索比亞,除了是咖啡的產區名稱,也是國家的行政區域名,同時也代表Sidama族,而他們有自己的族語,即Sidama語。

我們較為熟悉的咖啡產區名稱『西達摩---Sidamo』,從早期的星巴克與衣索比亞政府間的『Sidamo商標註冊』大戰開始,Sidamo與Sidama在咖啡界中一直是個常被討論的議題;近年,將Sidamo正名為Sidama的聲音開始出現,衣索比亞商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange,ECX)開始採用Sidama為其官方文件的稱呼;目前咖啡界仍然有許多咖啡生豆使用Sidamo作為產地名稱,但隨者Ethiopia COE及許多組織的推廣,這幾年開始可以看見以Sidama標註的品項出現在咖啡市場上。


【74158品種】

早期的衣索比亞品種皆以原生種(Heirloom)命名,為了有效利用衣索比亞豐富的咖啡遺傳多樣性並改善該國的咖啡產業,衣索比亞政府在國家建立了一個專門研究咖啡的研究所,即吉馬農業研究中心(JARC)。該機構最初成立於1950年代,當時是學校,在1967年獲得了資助,轉變為該國第一個咖啡研究中心。JARC位於吉馬鎮外,致力於收集、鑑定和保存咖啡品種,並改良農業耕種技術、更新後製加工技術並開發多元的品種,目前以開發改良咖啡品種為該中心的發展重心。自1970年代以來,JARC的咖啡育種已經開發並發佈總共40種咖啡品種,遍佈在衣索比亞的每個主要咖啡種植地區栽種。 這些品種根據改良的主要特徵分為五種類別:

 

1.Coffee Berry Disease- Resistant Group - The 1974 &1975 Selections

2.Coffee Leaf Rust- Resistant Group

3.ORSTOM - French Coffee Collections in Ethiopia

4.Hybrid Coffee Varieties

*selected for yield and drought tolerance

5.Specialty Group

*selected for high quality and representation of typical regional flavor profiles

 

1971年,咖啡漿果病(CBD)蔓延到整個衣索比亞,而且可能已經流行了多年。1972年的初始試驗使用化學的殺菌劑來測試疾病的預防,儘管這些方法被證明是成功的,但人們認為更好的解決方案是收集和利用衣索比亞咖啡的廣泛遺傳多樣性來開發抗CBD的品種。這些品種選擇過程在1973年開始,從衣索比亞西南部的19個地區收集了這些品種。在1973~1975年之間從639棵咖啡樹中收集種子,JARC的研究人員通過幾個階段的田間及實驗室對其進行測試。最終,他們在最初從Gera、 Metu-Bishari、Washi和Wush Wush地區收集的13棵咖啡樹中,發現該咖啡樹具有抵抗CBD的能力。

 

在1974年和1975年耐CBD的改良咖啡品種中,品種名稱以74或75開頭,則表示品種最初是在該年進行選擇和分類的, 74或75後面的數字是賦予品種的(登錄)號碼。

74158這個品種的母株來自於Metu Bishari的Illubabora這個區域,JARC在1979年發佈這個品種後,因具有抵抗CBD的能力,加上此品種的產量高,74158受到農民的喜愛廣為種植。

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