衣索比亞希達馬班莎塔米路單一品種 74165 日曬【非競標批次】＊與2021 COE第一名同品種及同合

Description

風味｜杏桃、芒果、柳丁、鳳梨、接骨木

Flavors｜Apricot、Mango、Orange、Pineapple、Elderflower

甜度發展Sweetness Development | Almost Candy

烘焙度Roasting Profile | 淺 Light

淨重｜113±5g

產區Region／希達馬 Sidama

品種Variety ／ 74165

處理法Processing／日曬處理 Natural

種植海拔Altitude／ 1900-2300公尺

【TAMIRU】

Tamiru是衣索比亞2021年COE的冠軍，同時也獲得了第5名的佳績。兩支豆子的得分為90.6分及90.1分，分數差距非常微小！從分數的表現，我們可以預見Tamiru生產的咖啡相當優異且具有一定的穩定性。

這支74165的目數落在11-12目的極小粒豆；希達馬班莎的Alo區塊，海拔高度落在2450-2580公尺，在衣索比亞是相當高海拔的咖啡種植區域！高海拔的生長環境拉長果實的成熟時間，加上充足的日照量，使得咖啡帶有飽滿的甜度及複雜的風味層次；Alo區塊的果實比起其他地區較為小顆，在我們多年的樣本測試中，衣索比亞的目數大小與風味表現及甜度高低具有相關連性，越小顆的生豆通常帶有較複雜的風味及飽滿的甜度感受。

Tamiru Tadesse Tesema在2021COE的比賽中，第一名是74165的品種，第五名是74158的品種；饕選咖啡推出的『Ethiopia Sidama Bensa Farmer TAMIRU Single Variety 74158 Special Prepration Natural』這支豆子受到大家的喜愛，已銷售完畢，這次我們特地找尋到一小批Tamiru種植及處理的74165，我們將烘焙設定在Almost Candy，以輕度的Candy發展，讓這支豆子呈現出豐富、帶有不同層次的黃色水果風味調性，並保留接骨木花香氣，使餘韻的體驗有更臻完整的感官感受。

【關於衣索比亞產區--希達馬】

衣索比亞是由多種族裔支別組成的國家，由於族裔繁多且民族性強，各族裔間錯綜複雜的關係也是衣索比亞國家政治上的一個重要變因。Sidama在衣索比亞，除了是咖啡的產區名稱，也是國家的行政區域名，同時也代表Sidama族，而他們有自己的族語，即Sidama語。

我們較為熟悉的咖啡產區名稱『西達摩---Sidamo』，從早期的星巴克與衣索比亞政府間的『Sidamo商標註冊』大戰開始，Sidamo與Sidama在咖啡界中一直是個常被討論的議題；近年，將Sidamo正名為Sidama的聲音開始出現，衣索比亞商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange，ECX）開始採用Sidama為其官方文件的稱呼；目前咖啡界仍然有許多咖啡生豆使用Sidamo作為產地名稱，但隨者Ethiopia COE及許多組織的推廣，這幾年開始可以看見以Sidama標註的品項出現在咖啡市場上。

【74165品種】

早期的衣索比亞品種皆以原生種(Heirloom)命名，為了有效利用衣索比亞豐富的咖啡遺傳多樣性並改善該國的咖啡產業，衣索比亞政府在國家建立了一個專門研究咖啡的研究所，即吉馬農業研究中心(JARC)。該機構最初成立於1950年代，當時是學校，在1967年獲得了資助，轉變為該國第一個咖啡研究中心。JARC位於吉馬鎮外，致力於收集、鑑定和保存咖啡品種，並改良農業耕種技術、更新後製加工技術並開發多元的品種，目前以開發改良咖啡品種為該中心的發展重心。

自1970年代以來，JARC的咖啡育種已經開發並發佈總共40種咖啡品種，遍佈在衣索比亞的每個主要咖啡種植地區栽種。這些品種根據改良的主要特徵分為五種類別：

1.Coffee Berry Disease- Resistant Group - The 1974 &1975 Selections

2.Coffee Leaf Rust- Resistant Group

3.ORSTOM - French Coffee Collections in Ethiopia

4.Hybrid Coffee Varieties

*selected for yield and drought tolerance

5.Specialty Group

*selected for high quality and representation of typical regional flavor profiles

1971年，咖啡漿果病(CBD)蔓延到整個衣索比亞，而且可能已經流行了多年。1972年的初始試驗使用化學的殺菌劑來測試疾病的預防，儘管這些方法被證明是成功的，但人們認為更好的解決方案是收集和利用衣索比亞咖啡的廣泛遺傳多樣性來開發抗CBD的品種。這些品種選擇過程在1973年開始，從衣索比亞西南部的19個地區收集了這些品種。在1973~1975年之間從639棵咖啡樹中收集種子，JARC的研究人員通過幾個階段的田間及實驗室對其進行測試。最終，他們在最初從Gera、 Metu-Bishari、Washi和Wush Wush地區收集的13棵咖啡樹中，發現該咖啡樹具有抵抗CBD的能力。

在1974年和1975年耐CBD的改良咖啡品種中，品種名稱以74或75開頭，則表示品種最初是在該年進行選擇和分類的， 74或75後面的數字是賦予品種的（登錄）號碼。

74165這個品種的母株來自於Metu Bishari的Illubabora這個區域，是衣索比亞全境種植最廣泛的咖啡品種之一。JARC的研究員在1979年發佈了74165這支帶有抗CBD能力的品種，並推薦給Gera、Jimma和Illuababora產區，海拔介於1500~2100公尺的農民耕種此品種。74165品種的樹木型態具有分枝長度短、節間長度短、初級分枝數量多等生長樣態，在JARC的研究中，該品種的綠原酸、咖啡因和葫蘆巴鹼含量較其他品種高。

Ethiopia Sidama Bensa TAMIRU Single Variety 74165 Natural【Non-auction batch】＊Same variety and cooperative as the first place of 2021 COE / Light / 113±5g

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