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Malaysia MY LIBERICA COFFEE Liberica Whole Cherry 12days Anaerobic Natural【JH Special Processing】/ Light / 113g In Aluminum Can

Malaysia MY LIBERICA COFFEE Liberica Whole Cherry 12days Anaerobic Natural【JH Special Processing】/ Light / 113g In Aluminum Can

NT$430
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Ethiopia Alo Single Variety 74158 Anaerobic Washed 【 JH Special Processing 】
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Description

Flavors|Wolfberry、Sarsaparilla Drops、Chrysanthemum morifolium、Jujube、Longan、Fennel

Sweetness Development | Candy

Roasting Profile | Light

Weight|113±1g  In Aluminum Can

Region/Johor Bahru 

Variety/Liberica 

Processing/Whole Cherry 12days Anaerobic Natural 

Altitude/32 Meter

 

【關於JH後製法】

饕選咖啡開發JH後製法的核心架構為---針對不同階段的微生物作用需求設計了不同的營養與環境條件,藉以控制微生物增殖種類及微生物生理機能,防止發酵過程中生豆糖分的過度耗損,確保發酵的成功同時避免長時間發酵帶來的負面影響;沒有外來風味物質的加入,利用當地環境與菌種的相輔相成,我們讓咖啡自己詮釋出本身的風味,與產地自然環境的獨特風土地域風味及農民們在每個細小環節上用心的照護相互加乘,創造出咖啡本質面最優異的感官體驗。

 

【關於MYLIBERICA Coffee】

MY LIBERICA COFFEE是馬來西亞專營Liberica咖啡豆的生產商,該家族企業完全控制從農場種植到咖啡飲品的整個過程,他們擁有農場、加工廠、烘焙廠及咖啡館,追求生產最優質的Liberica咖啡豆與保存Libieica品種是MY LIBERICA COFFEE公司的經營目標。自2011年,MY LIBERICA COFFEE公司成為馬來西亞專業的Liberica生產商先驅並持續至今。MY LIBERICA COFFEE公司的創辦人Jason Liew,在柔佛州南部的新山縣(Johor Bahru)擁有一個農場,農場裡種植約50畝稀有的Liberica咖啡樹,此品種僅佔全球咖啡產量的1%。

 

Jason Liew在台灣就讀農學科目時,接觸到精品咖啡並發現了自己對咖啡的熱愛,畢業後,運用所學的知識在自家的農場裡幫忙種菜,Jason Liew的父親有一片50畝的咖啡園,Jason Liew也會幫忙一同照顧;因為對咖啡非常有熱情,Jason Liew在自己的家鄉開了一間咖啡館,在他經營的過程中發現咖啡生豆從產地進口到馬來西亞經歷層層的關卡,買家最終負擔的價格成本很高,尤其大眾喜愛的阿拉比卡品種!所以,Jason Liew決定使用父親農場中種植的咖啡,用以降低咖啡館供應的咖啡豆成本。

 

馬來西亞位於咖啡種植帶上,但排水不利的土壤條件、海拔的高度不足等因素使得阿拉比卡品種在馬來西亞無法種植,羅布斯塔跟Liberica,這兩種品種的性狀相似,都適應炎熱的氣候、抗病蟲害能力較強、可以在低海拔地區生長。Liberica在英國殖民時期傳入,在馬來西亞已經存在150年以上,馬來西亞平地所種植的咖啡皆是Liberica,多用於混合商業豆使用。Jason Liew種植的目的是降低咖啡館的經營成本,但他沒想到,將Liberica種植成精品咖啡的成本並不低,與阿拉比卡的『自花授粉』不同,羅布斯塔跟Liberica則是需要依靠風、昆蟲、鳥類等媒介才能達成『異花授粉』,因爲需要借助外力的幫助才能成功授粉,所以Liberica的結果率並不如預期的高,而Liberica的果實是所有咖啡品種中最大顆,但該品種果皮硬、果肉厚實,100KG的果實只能產出7KG的咖啡生豆,是阿拉比卡跟羅布斯塔產量的三分之一,且果實的特殊性在後製處理製程上會需要花費非常多的心力。

 

現今,MY LIBERICA COFFEE在馬來西亞新山市擁有四家店。從種植、烘焙到包裝,每個環節皆由自家經營,使Jason Liew能夠控制90%以上的品牌質量。在2021年的WBC比賽中,澳洲選手使用Liberica獲得第三名後,MY LIBERICA COFFEE開始在精品咖啡行業中產生吸引力,許多消費者和咖啡業者紛紛來到MY LIBERICA COFFEE的農場,想了解馬來西亞獨特的咖啡品種,Jason Liew並為此在農場旁邊建造遊客中心,將馬來西亞獨特的咖啡讓更多人認識。

 

【關於Liberica處理法】

一開始Jason Liew將收成的咖啡櫻桃交給傳統的處理廠製作後製,因Liberica的果實特殊,傳統處理廠製作出的品質不佳,所以Jason Liew與留學回國的弟弟一起建造了自己的處理廠。在日曬製程上,他們堅持採收全熟的果實,並依大小分級後才進行日曬, Liberica因果實大、果肉厚需花費三週以上才可達成;而水洗製程及蜜處理,雖是以傳統方式製作,但Jason Liew需要解決果實大顆及大小不均勻的問題,特地將用於製做阿拉比卡的脫果肉機改裝成適合用於Liberica;在My Liberica Coffee處理廠最常使用的處理方式為Pulped Natural,果實分級後放入不同刀盤的脫果肉機將果皮去除,靜置發酵一個晚上,於第二天早上平鋪在曬床上乾燥,依照天氣狀況,最快六天即可完成;曬乾的帶殼咖啡豆會裝袋放置在倉庫等待一個月的熟成期,才會將乾燥的內果皮去除、挑選並分級。

 

除了一般傳統的處理等製程,Jason Liew也嘗試一些創新的處理製程,創造出新穎獨特的咖啡風味,例如,他將Calamansi(菲律賓石灰)添加到發酵罐中,這被稱為石灰工藝;另外,也嘗試了真空低溫烹調,將咖啡裝在真空密封罐,放入溫水中製作發酵;與世界咖啡師冠軍Sasa Sestic合作,將Liberica咖啡豆以厭氧發酵的方式後製。

 

2023年饕選咖啡也與Jason Liew合作,製作了2批極小批次的JH處理法實驗批次,此批次是將果皮去除後放入發酵桶中厭氧9天後將生豆放置在曬床上日曬乾燥。

 

【關於Johor Bahru產區】

新山市位於馬來半島至歐亞大陸最南邊的城市,臨近赤道、柔佛海峽的北端,東、西、西北方分別與巴西古當、依斯干達公主城、古來等城市接壤,南方與新加坡隔海相望。該市海拔約32米,地勢由北向南降低,地面波狀起伏,平原和沼澤分布較廣。

 

新山市氣候屬熱帶雨林氣候中的赤道多雨氣候,全年氣溫變化溫和、日照充足、雨量充沛且濕度頗高。一年中全年平均高溫達31.8度 ,最高溫在四月,全年平均低溫為22.5度,最低氣溫在一月。新山市於十二月至翌年二月間吹拂東北季風,自東北方帶來強風及降雨,在六月至八月間吹拂西南季風,帶來相對乾燥的環境。

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