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Taiwan Chiayi Alishan Leye Zou-Zhou-Yuan Typica Pectin Fermentation Anaerobic Washed【JH Special Processing】/ Light / 113±5g In Aluminum Can

Taiwan Chiayi Alishan Leye Zou-Zhou-Yuan Typica Pectin Fermentation Anaerobic Washed【JH Special Processing】/ Light / 113±5g In Aluminum Can

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Description

Flavors｜Yellow Peach、Plum、Indian Jujube、Paochong Tea、Canistel

Sweetness Development | Candy

Roasting Profile | Light

Weight｜113±5g In Aluminum Can

Region／Taiwan

Variety／Typica

Processing／Anaerobic Washed

Altitude／1200公尺 Meter

 

【關於JH後製法】

饕選咖啡開發JH後製法的核心架構為---針對不同階段的微生物作用需求設計了不同的營養與環境條件，藉以控制微生物增殖種類及微生物生理機能，防止發酵過程中生豆糖分的過度耗損，確保發酵的成功同時避免長時間發酵帶來的負面影響；沒有外來風味物質的加入，利用當地環境與菌種的相輔相成，我們讓咖啡自己詮釋出本身的風味，與產地自然環境的獨特風土地域風味及農民們在每個細小環節上用心的照護相互加乘，創造出咖啡本質面最優異的感官體驗。

 

此批次是將採收的果實與咖啡果膠在密封的容器中厭氧發酵，過程中使用JH後製處理法程序，精準控制微生物的發展環境，發酵完成的果實再進行一般的水洗處理法完成製程。

 

【鄒築園】

說到鄒築園一定會想到莊園主---方政倫。方政倫從國中就到台北求學，一路念到專科，出外求學長達十年的時間，政倫與咖啡的邂逅是在退伍後的那一年回到阿里山家鄉，原本是協助管理茶園和蘭花的家族事業，但父親卻把幾年前種植在山坡上結滿茂盛的果實的咖啡園交付給他，這才開啟了政倫對咖啡的熱情；在還沒有接觸咖啡之前，政倫是個對咖啡一竅不通的門外漢，就連咖啡豆的原貌都沒見過，直到有一天在果園採咖啡，看著鮮紅色外觀的果實不禁好奇地嚐下一口，意外發現原來咖啡果實帶有甜味並不像沖泡後帶有著苦味，才知道咖啡要經烘焙才能呈現香氣，那次純屬意外的好奇心讓方政倫對咖啡就此改觀，開啟了他鑽研咖啡之路。

 

當時，在國內種植咖啡的資訊非常少，方政倫憑著一股對咖啡的熱情，用土法煉鋼的方式不斷實驗，終於在2007年古坑咖啡舉辦的台灣生豆評鑑中奪下第一屆的生豆賽冠軍，接著在2008年政倫與父親將原本的茶葉工寮，改造成「鄒築園 」咖啡館；咖啡館開幕一週後因為八八風災的影響，幾乎沒有遊客上山，為了推廣阿里山咖啡，政倫開始下山參加各縣市的市集擺攤與政府舉辦的八八風災展售活動，同時培養自己的解說能力。然而，忙著奔波於各大展售會的政倫，在接下來幾年的咖啡生豆比賽中，名次卻逐漸退步，他深刻反省自己在咖啡種植與後製的技術一直停留在2007年，必須更精進於更多的咖啡知識學習，因緣際會參與了一位外國老師的後製課程後，將所學的知識運用在自己種植的咖啡上，在2012年便又再獲得了兩個咖啡評鑑的冠軍，並在每年度的咖啡評選中屢獲佳績。政倫不因聲名大噪後而安於現狀，反倒是拋下光環全心投入研究，每年將一批又一批實驗的豆子送入評選大賽中，交由評審監督自己的品質；「每年參加比賽不是在追求名次，反而是透過比賽的客觀審查機制，不斷檢視自己的咖啡豆品質並提升技術，這才是真正重要的事情」這是政倫面對比賽的態度。如今，阿里山蓬勃的咖啡產業也是因為政倫在比賽中的好成績帶動當地農民開始嘗試種植咖啡，加上政倫不藏私將多年來的技術分享給咖啡農民們，讓其他跟進的咖啡農友減少走錯路的機會，提攜後輩也提升阿里山咖啡豆的品質，把阿里山咖啡名聲打得響亮一直是他心中的理想！

 

原民大未來計畫 方政倫

 

【政倫的咖啡藍圖】

 

『重視田間管理，咖啡豆的品質管理就是在產區，品質好的咖啡豆就是最好的故事與行銷 』，目前政倫的咖啡園種植了許多不同的咖啡品種，因為咖啡之前並非台灣重要經濟作物，政倫自掏腰包將咖啡送至國外做基因鑑定，幫咖啡豆驗明正身，目的是為了確定正確的品種資訊，他認為再好的品牌故事及包裝，要長遠製作出穩定的好咖啡，需要在種植端不斷提升技術，產出更好的品質。位處台灣嘉義的阿里山山區，因海拔高度與氣候溫差變化的優勢，加上適切的田間管理與後製處理很容易種植出甜度高、風味複雜的精品咖啡豆。近幾年，許多阿里山的莊園開始將茶園轉作咖啡園，政倫認為台灣的農改技術世界聞名，如果政府能夠運用資源在咖啡品種的改良上，發展出適合種植在台灣土地、具有台灣風土地域特色風味的咖啡品種，有助於台灣精品咖啡在國際上的辨識度與定位，他一方面力薦政府單位，自身也投入研發咖啡品種，嘗試讓不同品種進行雜交，希望能夠培育出屬於阿里山精品咖啡的獨特風味，吸引國際買家讓台灣咖啡揚名世界。

 

擔任過嘉義縣咖啡產業發展協會理事長的政倫，多年來已協助不少農民在咖啡領域上成長茁壯，許多在平地的咖啡店家找政倫買咖啡時，他便協助媒合，讓其他的咖啡小農直接與買家見面做交易，也舉辦許多教育訓練、媒合會、交流賽、杯測會等活動，鼓勵族人與各莊園積極參賽，並擔任指導與顧問的角色。台灣土地面積小、人工成本高，導致咖啡產量不高，在政倫的努力，阿里山咖啡一步步走向精品市場中。

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