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Kenya Nyeri Tegu AA TOP Washed / Light / 227g±5g

Kenya Nyeri Tegu AA TOP Washed / Light / 227g±5g

NT$550
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Description

FlavorsBlack CurrantLindley's PearDark Plum JuiceCaramel

Sweetness Development | Candy

Roasting Profile | Light

Weight227g±5g

 

RegionNyeri

VarietySL28SL34Ruiru11Batian

ProcessingWashed

Altitude/1750 Meter

 

【關於Tegu處理廠】


Tegu處理廠隸屬於Tekangu合作社,坐落於聞名遐邇的Nyeri地區,合作社由900位小農共同經營,每批生豆都是由小農們親手採摘完熟的紅櫻桃送至處理廠,並將採收的咖啡櫻桃分為AA、AB、C三個等級,前兩個等級會採以細緻地後製處理製程製作,Tegu處理廠體恤小農的辛勤付出並鼓勵小農生產出高品質的商品,會將收入的85%利潤回饋給予小農。

Tegu處理廠地處於豐富磷酸土壤、充沛雨量和高海拔的環境,此區的風味特色帶有獨特的醋栗風味。近年來,肯亞產國在此特殊的肯亞式水洗處理法工藝更佳精進,特別是Tegu處理廠除了肯亞的雙水洗程序,採用了兩段獨特的不加水的乾式發酵技術,這樣的獨特處理方式不僅提升了咖啡的甜度,更展現了Tegu地區獨有的醋栗風味之美。

 

【關於涅里郡】


涅里產區屬於肯亞的主要咖啡產區,位於肯亞中部地區,是肯亞第一高峰及非洲第二高峰的『肯亞山』所在地,屬於高原地形、酸性火山灰紅土,平均年雨量約1200mm,一年會有兩個咖啡產季,分別為3-5以及11-12月。這個產區也是Kikuyu原住民的家鄉,Kikuyu原住民人口數龐大,佔全肯亞人口的22%。

 

【肯亞分級制度】


肯亞雖與咖啡發源地-衣索比亞相鄰,但直到1893年肯亞才真正開始種植咖啡;作為英國的殖民地,肯亞最早僅在大型莊園中栽種,收穫的咖啡會直接銷往英國,直到1933年,肯亞通過相關法案建立「肯亞咖啡委員會」才使得咖啡的「售賣權」重新回到肯亞的人民手中。1934年開始,肯亞建立自己的咖啡拍賣系統與分級制度並沿用至今。肯亞的分級制度是以咖啡生豆的大小做分級:


E:代表著大象Elephant之意。是一種因發育異常形成的瑕疵豆,正常的咖啡果實會有兩顆種子,E則是在成長的過程中,兩粒種子互相纏繞,形成看似一顆超大的種子。等級E的顆粒大小約在18目以上(約7.1mm),數量相當稀少。


AA:這個等級的大小約落在 17~18目(約6.7~7.1mm),並不是 AA 就代表最好,這只是指豆子大小的等級分類,並不表示風味上的等級。


A:生豆大小約6.8mm。


AB:會稱作AB主要是因為A的濾孔大小為6.8mm,B的則是6.2mm,而這兩種大小的咖啡豆(A級和B級)會混在一起賣,所以就稱作AB,約落在15~16目(約6.0~6.4mm)。


B:生豆大小約6.2mm。


C:顆粒大小大約落在14~15目(約5.6~6.0mm)之間的大小,比 B級要再小一些。


PB:英文稱作 Peaberry,台灣多稱作『小圓豆』。因果實內只有一顆種子發育,形成又小又圓的小顆粒咖啡豆,因市場有部份偏愛PB的風味,所以會特別挑出來販售;數量稀少,約只有一成的產量。


TT:從AA與AB的豆子中透過氣流分選機篩選出來,重量硬度未達標準的豆子,甚至會帶有部份瑕疵豆與破裂豆。


T:從C豆子中透過氣流分選機篩選出來,重量硬度未達標準的豆子,帶有部份瑕疵豆與破裂豆。


MH/ML:這一類咖啡豆不會拿來外銷,是過熟掉在地上的咖啡豆,品質不佳,約佔所有咖啡豆數量的7%,僅供肯亞內需市場。


除了肯亞官方的咖啡分級外,肯亞的出口商或貿易商為了表示品質與風味的差異,額外在AA與AB官方分級後面加上以杯測風味分類的非官方分級,讓消費者更容易分辨。常見的有AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP以及 AA FAQ等;FAQ英文Fair Average Quality的簡寫,意思就是平均公平品質,為AA等級的基本款。非官方的分級沒有特定的標準,不同的生豆貿易商評斷的標準會不同。

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