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肯亞 涅里郡 太古處理廠 AA TOP 水洗 / 淺焙 / 227g±5g

肯亞 涅里郡 太古處理廠 AA TOP 水洗 / 淺焙 / 227g±5g

NT$550
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商品描述

風味｜黑醋栗、糖梨、烏梅汁、焦糖

甜度發展 | Candy

烘焙度 | 淺焙

淨重｜227g±5g

 

產區／涅里 Nyeri

品種／SL28、SL34、Ruiru11、Batian

處理法／水洗處理 

種植海拔／1750公尺

 

【關於Tegu處理廠】


Tegu處理廠隸屬於Tekangu合作社，坐落於聞名遐邇的Nyeri地區，合作社由900位小農共同經營，每批生豆都是由小農們親手採摘完熟的紅櫻桃送至處理廠，並將採收的咖啡櫻桃分為AA、AB、C三個等級，前兩個等級會採以細緻地後製處理製程製作，Tegu處理廠體恤小農的辛勤付出並鼓勵小農生產出高品質的商品，會將收入的85%利潤回饋給予小農。

Tegu處理廠地處於豐富磷酸土壤、充沛雨量和高海拔的環境，此區的風味特色帶有獨特的醋栗風味。近年來，肯亞產國在此特殊的肯亞式水洗處理法工藝更佳精進，特別是Tegu處理廠除了肯亞的雙水洗程序，採用了兩段獨特的不加水的乾式發酵技術，這樣的獨特處理方式不僅提升了咖啡的甜度，更展現了Tegu地區獨有的醋栗風味之美。

 

【關於涅里郡】


涅里產區屬於肯亞的主要咖啡產區，位於肯亞中部地區，是肯亞第一高峰及非洲第二高峰的『肯亞山』所在地，屬於高原地形、酸性火山灰紅土，平均年雨量約1200mm，一年會有兩個咖啡產季，分別為3-5以及11-12月。這個產區也是Kikuyu原住民的家鄉，Kikuyu原住民人口數龐大，佔全肯亞人口的22%。

 

【肯亞分級制度】


肯亞雖與咖啡發源地-衣索比亞相鄰，但直到1893年肯亞才真正開始種植咖啡；作為英國的殖民地，肯亞最早僅在大型莊園中栽種，收穫的咖啡會直接銷往英國，直到1933年，肯亞通過相關法案建立「肯亞咖啡委員會」才使得咖啡的「售賣權」重新回到肯亞的人民手中。1934年開始，肯亞建立自己的咖啡拍賣系統與分級制度並沿用至今。肯亞的分級制度是以咖啡生豆的大小做分級：


Ｅ：代表著大象Elephant之意。是一種因發育異常形成的瑕疵豆，正常的咖啡果實會有兩顆種子，Ｅ則是在成長的過程中，兩粒種子互相纏繞，形成看似一顆超大的種子。等級Ｅ的顆粒大小約在18目以上(約7.1mm)，數量相當稀少。


AA：這個等級的大小約落在 17～18目(約6.7～7.1mm)，並不是 AA 就代表最好，這只是指豆子大小的等級分類，並不表示風味上的等級。


Ａ：生豆大小約6.8mm。


AB：會稱作AB主要是因為A的濾孔大小為6.8mm，B的則是6.2mm，而這兩種大小的咖啡豆（Ａ級和Ｂ級）會混在一起賣，所以就稱作AB，約落在15～16目（約6.0～6.4mm）。


B：生豆大小約6.2mm。


C：顆粒大小大約落在14～15目（約5.6～6.0mm）之間的大小，比 B級要再小一些。


PB：英文稱作 Peaberry，台灣多稱作『小圓豆』。因果實內只有一顆種子發育，形成又小又圓的小顆粒咖啡豆，因市場有部份偏愛PB的風味，所以會特別挑出來販售；數量稀少，約只有一成的產量。


TT：從AA與AB的豆子中透過氣流分選機篩選出來，重量硬度未達標準的豆子，甚至會帶有部份瑕疵豆與破裂豆。


T：從Ｃ豆子中透過氣流分選機篩選出來，重量硬度未達標準的豆子，帶有部份瑕疵豆與破裂豆。


MH／ML：這一類咖啡豆不會拿來外銷，是過熟掉在地上的咖啡豆，品質不佳，約佔所有咖啡豆數量的7%，僅供肯亞內需市場。


除了肯亞官方的咖啡分級外，肯亞的出口商或貿易商為了表示品質與風味的差異，額外在AA與AB官方分級後面加上以杯測風味分類的非官方分級，讓消費者更容易分辨。常見的有AA TOP、AA+、AA++、AB+、AB TOP以及 AA FAQ等；FAQ英文Fair Average Quality的簡寫，意思就是平均公平品質，為AA等級的基本款。非官方的分級沒有特定的標準，不同的生豆貿易商評斷的標準會不同。

顧客評價

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